Pastieri ragusani

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (per 18 pastieri): Farina di grano duro 700 g
• Ingredienti per l'impasto (per 18 pastieri): Acqua 340 g
• Ingredienti per l'impasto (per 18 pastieri): Strutto 70 g
• Ingredienti per l'impasto (per 18 pastieri): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per l'impasto (per 18 pastieri): Lievito di birra fresco 10 g
• Ingredienti per l'impasto (per 18 pastieri): Sale fino 10 g
• Per il ripieno: Vitello macinato 380 g
• Per il ripieno: Maiale macinato 380 g
• Per il ripieno: Caciocavallo ragusano 400 g
• Per il ripieno: Uova 4
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Prezzemolo da tritare q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

358.8 kcal

Protein

19.5 g

Carbohydrates

30.9 g

Fat

16.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i pastieri ragusani, iniziate con la preparazione dell’impasto: per prima cosa sciogliete il lievito di birra nell’acqua 1 , quindi versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente l’acqua 2 e l’olio mentre iniziate a impastare con le mani 3 .
2. Unite anche lo strutto 4 e il sale 5 e impastate per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi spostatevi sul piano di lavoro e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 6 . Date all’impasto la forma di una palla e riponetelo nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno un’ora.
3. Intanto potete dedicarvi al ripieno: unite i due tipi di carne macinata in una ciotola 7 e mescolate con le mani per amalgamarli. Versate la carne in una padella 8 , salate, pepate e saltatela per un paio di minuti a fiamma media, facendo attenzione a non cuocerla troppo e a non sgranarla del tutto 9 .
4. Trasferite la carne rosolata in una ciotola e lasciate che si raffreddi 10 . Intanto grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi 11 . Una volta raffreddata, aggiungete alla carne uno spicchio d’aglio grattugiato 12 ,
5. Per questo passaggio, il prezzemolo tritato 13 e il caciocavallo 14 e mescolate bene per amalgamare il tutto 15 .
6. Al termine della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato 16 fino ad ottenere un rettangolo di 47x40 cm dello spessore di circa 2 mm 17 . Ricavate dei dischi utilizzando un coppapasta del diametro di 12 cm 18 , poi reimpastate gli scarti e stendete nuovamente la sfoglia per ricavare altri dischi fino ad ottenere un totale di 18 pezzi.
7. Per questo passaggio, farcite ogni disco ponendo una cucchiaiata di ripieno al centro 19 e richiudetelo sollevando i lembi e pizzicandoli con le dita per ottenere un bordo smerlettato 20 . Man mano che saranno pronti, posizionate i tortini su una leccarda foderata con carta forno 21 .
8. Ora rompete le uova in una ciotola, condite con sale 22 e pepe e sbattete con una forchetta 23 . Versate una parte delle uova sopra ogni tortino assicurandovi che il liquido non fuoriesca: potete aiutarvi con le mani per farlo penetrare all’interno della carne, almeno parzialmente 24 .
9. Per questo passaggio, utilizzate le uova avanzate per spennellare l’impasto 25 . Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti 26 . I vostri pastieri ragusani sono pronti per essere gustati 27 !

Storage

Per la conservazione, i pastieri ragusani si possono conservare in frigorifero per massimo 4 giorni. Potete congelarli già farciti: al momento di cuocerli, fateli scongelare brevemente prima di inserirli nel forno.