Crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per la frolla: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la frolla: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per la frolla: Burro freddo 150 g
• Ingredienti per la frolla: Zucchero a velo 130 g
• Ingredienti per la frolla: Tuorli (circa 3) 35 g
• per la crema: Latte intero 500 g
• per la crema: Tuorli (circa 4) 60 g
• per la crema: Zucchero 120 g
• per la crema: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema: Amido di mais (maizena) 60 g
• per la meringa: Albumi 120 g
• per la meringa: Zucchero 240 g

Nutrition

Energy

841.5 kcal

Protein

13.7 g

Carbohydrates

136.6 g

Fat

28.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia partite dalla pasta frolla al cacao: in una ciotola versate la farina con il burro freddo, che avrete tagliato a cubetti 1 . Lavorate con le mani e, quando risulterà tutta ben sbriciolata, aggiungete il cacao 2 . Continuate ad impastare fino a quando il composto non sarà omogeneo. Ora unite lo zucchero a velo 3 .
2. Aggiungete i tuorli 4 . Ora spostatevi sul banco da lavoro e impastate 5 fino ad ottenere un panetto omogeneo 6 . Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Per questo passaggio, ora occupatevi della crema: in un pentolino versate il latte e l’estratto di vaniglia 7 , scaldateli per qualche minuto a fuoco medio. In una ciotola versate lo zucchero, i tuorli 8 e l'amido di mais 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate bene con le fruste e trasferite in un pentolino 10 , quando il latte si sarà scaldato versatelo sul composto di uova 11 e mescolate con un cucchiaio di legno o con una marisa. Tenetelo sul fuoco medio continuando a mescolare, quando inizierà ad addensarsi utilizzate una frusta e girate fino a che non inizierà a sobbollire 12 .
5. Trasferite la crema in un contenitore 13 e lasciatela raffreddare in frigorifero coperta dalla pellicola, quindi versatela in un-sac-à-poche 14 . Ora stendete su una spianatoia la frolla al cacao ad uno spessore di circa 5 mm 15 .
6. Per questo passaggio, poi ritagliatela con un coppapasta rotondo del diametro di 7 cm 16 . Ricavate 6 dischi, con il resto della frolla formate 6 strisce lunghe 22 cm e larghe 2,5 cm 17 . Ora posizionate su una teglia da forno un foglio di carta forno o un tappetino di silicone e inserite le vostre basi di frolla all’interno di un coppapasta (della stessa misura di prima) poi adagiate la striscia di frolla sul bordo e fatela aderire bene sia alla base che al coppapasta 18 .
7. Per questo passaggio, forate la base delle crostatine con una forchetta 19 e cuocete 20 in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sfornatele 21 e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
8. Per questo passaggio, preparate la meringa: in una ciotola in alluminio o in acciaio, riunite gli albumi insieme allo zucchero 22 . Versate pochissima acqua in una casseruola 23 , portate a bollore, dunque inserite la ciotola con albumi e zucchero nel pentolino 24 .
9. Per questo passaggio, montate gli albumi a bagnomaria, prima con una frusta a mano poi con con le fruste elettriche 25 , fino a quando la massa ha raggiunto la temperatura di 60° 26 . Rimuovete dunque la ciotola dalla fonte di calore e montate la massa fino al raggiungimento della temperatura ambiente: la meringa dovrà apparire lucida, soda, densa e compatta 27 .
10. Per questo passaggio, ora trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 18 mm. Sformate le basi e appoggiatele su un piattino da portata, farcite con la crema 29 30 .
11. Per questo passaggio, completate con un ciuffo di meringa 31 , fiammeggiate con il cannello 32 e servite subito la crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia.

Storage

Per la conservazione, la frolla cotta si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro anche per 4-5 giorni. La crema e la meringa si possono conservare in frigo per un paio di giorni. Una volta assemblato il dolce si consiglia di consumarlo nel giro di poche ore.