Ganache al cioccolato al latte

Ingredients

Recipe yield: 26 persone

• Cioccolato al latte 40% 500 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Burro ammorbidito 70 g

Nutrition

Energy

150.3 kcal

Protein

1.7 g

Carbohydrates

11.7 g

Fat

10.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la ganache al cioccolato al latte versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore. Intanto tritate finemente il cioccolato al latte 2 e trasferitelo all'interno di una ciotola. Quando la panna inizierà a bollire versatela in 3 volte sul cioccolato 3 , mescolando energicamente. Aspettate che la prima versata di panna si sia assorbita, per aggiungere la seconda e poi la terza. Tenete sempre la panna che avanza dalle varie versate, in caldo sul fuoco bassissimo.
2. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una consistenza liscia e omogenea, aggiungete il burro morbido poco all volta 4 e frullate con un mixer ad immersione 5 , per ottenere una texture più liscia; in alternativa potete continuare a mescolare con una spatola fino a sciogliere man a mano il burro. La vostra ganache al cioccolato al latte è ora pronta 6 .

Storage

Per la conservazione, conservate la crema ganache in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, ben coperta. Se lasciata a temperatura ambiente può conservarsi per 1 giorno al massimo.