Crescione

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto (per 12 crescioni): Farina 00 500 g
• Per l'impasto (per 12 crescioni): Acqua (tiepida) 200 ml
• Per l'impasto (per 12 crescioni): Strutto 75 g
• Per l'impasto (per 12 crescioni): Sale fino 6 g
• Per l'impasto (per 12 crescioni): Bicarbonato 2 g
• Per il ripieno di erbette: Spinaci 250 g
• Per il ripieno di erbette: Bietole 250 g
• Per il ripieno di erbette: Cipolle bianche (grossa) 1
• Per il ripieno di erbette: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per il ripieno di erbette: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno di erbette: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno di salsiccia: Patate 400 g
• Per il ripieno di salsiccia: Luganega 200 g
• Per il ripieno di salsiccia: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno di salsiccia: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno al pomodoro: Mozzarella 125 g
• Per il ripieno al pomodoro: Passata di pomodoro 200 ml
• Per il ripieno al pomodoro: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per il ripieno al pomodoro: Origano 1 spicchio
• Per il ripieno al pomodoro: Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

728.2 kcal

Protein

22.7 g

Carbohydrates

85.3 g

Fat

33.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il crescione, cominciate dall'impasto che è lo stesso delle piadine: sciogliete il sale nell'acqua tiepida 1 , mentre in una ciotola versate la farina setacciata e lo strutto (o la stessa quantità di olio d'oliva) 2 . Poi unite anche l'acqua in cui avete disciolto il sale e il bicarbonato 3 .
2. Ora iniziate ad impastare inizialmente direttamente nella ciotola 4 , poi energicamente su un piano di lavoro, per rendere l'impasto liscio e omogeneo 5 . Formate una panetto e mettetelo in una ciotola coperto con pellicola trasparente 6 (potete anche solo avvolgerlo nella pellicola trasparente): dovrà riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco.
3. Intanto dedicatevi ai ripieni: per quello con patate e salsiccia, fate bollire le patate 7 (per accorciare i tempi potete utilizzare la pentola a pressione), fino a quando non riuscirete a infilzarle con i rebbi di una forchetta. In una padella rosolate la salsiccia privata del suo budello e sgranata con un filo d'olio 8 . Quando le patate saranno cotte, passatele e raccogliete la polpa in una ciotola 9
4. Per questo passaggio, quindi unite la salsiccia 10 , mescolate gli ingredienti e tenete da parte al caldo. Per il ripieno di pomodoro e mozzarella, cuocete la passata di pomodoro con un filo d'olio 11 , affettate la mozzarella e lasciatela scolare per eliminare il siero in eccesso 12 .
5. Per questo passaggio, per il ripieno alle erbette tritate finemente la cipolla 13 e fatela rosolare a fuoco bassissimo con un filo d'olio perchè appassisca dolcemente. Quando sarà ammorbidita, versate gli spinaci e le bietoline precedentemente lavati e spezzettati grossolanamente 14 . Salate, pepate 15 e lasciate appassire le verdure mescolando di tanto in tanto.
6. Per questo passaggio, riprendete l'impasto e dividetelo in 12 pezzi di circa 65 gr l'uno 16 . Date a ciascuno una forma rotonda e stendetelo con il mattarello 17 : dovrete ottenere 12 dischi spessi circa 1 mm e di 20 cm di diametro. Se avete un coppapasta di questo diametro potete usarlo per ottenere delle forme più definite 18 .
7. Per questo passaggio, farcite i crescioni con i diversi ripieni, disponendo la farcitura su una metà del disco, facendo attenzione a lasciare almeno 1 cm dal bordo: condite 4 dischi con le erbette 19 , 4 con il pomodoro e la mozzarella 20 e gli altri 4 con salsiccia e patate. Quindi spennellate i bordi con poca acqua e richiudete i dischi a mezza luna 21 .
8. Sigillate i bordi esterni pressando leggermente con i rebbi di una forchetta 22 , quindi cuoceteli su una crepiera o una padella antiaderente scaldata in precedenza. Dovranno cuocere alcuni minuti per lato 23 ; quindi servite i crescioni caldi o tiepidi 24 !

Storage

Potete conservare i crescioni in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni e scaldarli all'occorrenza. Possono essere congelati se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.