Cannelloni giallo oro

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Cannelloni all'uovo 250 g
• Uova 6
• Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Pecorino 100 g
• Pepe nero q.b.
• Guanciale 100 g
• Burro per ungere la teglia q.b.
• per la salsa: Panna fresca liquida 150 g
• per la salsa: Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Nutrition

Energy

530.3 kcal

Protein

29.1 g

Carbohydrates

32.5 g

Fat

31 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cannelloni giallo oro come prima cosa ripulite il guanciale, eliminando la cotenna sulla base 1 . Tagliatelo poi a dadini, o listarelle 2 . Scaldate sul fuoco un tegame e versate il guanciale all'interno 5 .
2. Per questo passaggio, lasciatelo cuocere per circa 10 minuti 4 fino a che risulterà dorato e croccante 5 . Poi scolatelo dal suo grasso e trasferitelo su un vassoio foderato da carta da cucina 6 . Lasciatelo raffreddare.
3. Ora trasferite il guanciale in un mixer 7 e frullate il tutto 8 . A parte in una ciotola rompete le 6 uova, unite il Pecorino grattugiato 9
4. Per questo passaggio, e il Parmigiano grattugiato, tenendone da parte 10-20 g rispetto alla dose totale 10 . Aggiungete il pepe 11 e mescolate il tutto con una frusta 12 .
5. Per questo passaggio, unite poi anche un po' del guanciale frullato alla crema 13 , mescolate ancora e trasferite all'interno di un sac-à-poche 14 . Utilizzate il ripieno quindi per riempire i vostri cannelloni, e man mano disponeteli all'interno di una teglia 20x20 cm precedentemente imburrata 15 .
6. Per questo passaggio, occupatevi poi della salsa, scaldate la panna in un pentolino, unite poi 60 g di Parmigiano 16 e con una frusta mescolate 17 fino a che non sarà completamente sciolto. Versate poi sopra ai cannelloni 18
7. Per questo passaggio, e aggiungete ancora del pepe nero 19 . Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Passato questo tempo estraete la teglia dal forno, eliminate l'alluminio e sistemate sopra il guanciale rimasto 21
8. Per questo passaggio, e il parmigiano tenuto da parte all'inizio (22-23). Ripassate in forno in modalità grill a 250° per altri 3 minuti. Quando il guanciale sarà croccante sfornate e servite i vostri cannelloni 24 .

Storage

Per la conservazione, una volta cotti i cannelloni alla carbonara si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.