Tris di panna cotta alle fragole, mirtilli e mango

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per 10 bicchierini da 115 g: Panna fresca liquida 500 g
• Ingredienti per 10 bicchierini da 115 g: Zucchero 200 g
• Ingredienti per 10 bicchierini da 115 g: Gelatina in fogli 6 g
• Ingredienti per 10 bicchierini da 115 g: Baccello di vaniglia 1
• per le salse di frutta: Fragole 200 g
• per le salse di frutta: Mirtilli 200 g
• per le salse di frutta: Mango 1
• per le salse di frutta: Zucchero 50 g
• per le salse di frutta: Limoni 15 g
• per le salse di frutta: Agar agar 2 g

Nutrition

Energy

284.6 kcal

Protein

2.2 g

Carbohydrates

36.2 g

Fat

15.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tris di panna cotta alle fragole, mirtilli e mango mettete la gelatina in fogli in ammollo in un recipiente con acqua fredda per 10 minuti 1 . Mettete sul fuoco una pentola e versatevi la panna 2 . Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi raschiandola con un coltellino 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete i semi insieme alla bacca intera alla panna 4 , unite lo zucchero semolato 5 e mescolate fino a quando si sarà sciolto 6 , facendo scaldare senza però portare a bollore.
3. Togliete la bacca di vaniglia 7 , quindi strizzate la gelatina in fogli e unitela alla panna 8 , mischiando con le fruste fino al completo scioglimento 9 .
4. Spegnete il fuoco e con l’aiuto di un imbuto regolabile (in alternativa potete usare un cucchiaio o un mestolo da cucina) versate circa 3 cm di panna cotta 10 . Una volta terminato 11 , mettete in frigorifero a rassodare per 2 ore. Intanto potete preparare le salse alla frutta: lavate la frutta sotto abbondante acqua fresca corrente e asciugatela; frullate i mirtilli 12 insieme a 5 g di succo di limone e a 25 g zucchero, poi filtrate il composto con un colino e tenete da parte.
5. Per questo passaggio, sbucciate il mango e ricavate la polpa, tagliandola a cubetti 13 . Frullatela insieme a 5 g di succo di limone 14 fino ad ottenere un composto omogeneo 15 .
6. Togliete il picciolo alle fragole e frullatele con lo zucchero e il succo di limone restante 16 , quindi passatele in un colino a maglie strette per eliminare i semini 17 ; prendete 2-3 cucchiai del composto che avete ottenuto, fatelo scaldare a aggiungete l’agar agar 18 ,
7. Per questo passaggio, facendolo sciogliere completamente 19 . Unitelo al composto freddo che avete tenuto da parte e mescolate il tutto 20 . Trascorso il tempo necessario, togliete i bicchierini dal frigorifero e versate le salse di frutta, ovvero il secondo strato, riempiendoli per circa 3 cm 21 ; fateli risposare in frigorifero per 30 minuti.
8. Per questo passaggio, una volta terminato 22 , versate la restante panna cotta (se dovesse addensarsi, fatela scaldare qualche istante sul fuoco), arrivando fino al bordo 23 . Mettete in frigorifero altre 2 ore, infine potete servire il vostro tris di panna cotta alle fragole, mirtilli e mango, completando con della frutta fresca 24 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il tris di panna cotta alle fragole, mango e mirtilli in frigorifero coperti con la pellicola trasparente per 3-4 giorni al massimo.