Focaccia con cipolle rosse e tonno

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per una teglia da 35X28 centimetri: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per una teglia da 35X28 centimetri: Farina 00 300 g
• Ingredienti per una teglia da 35X28 centimetri: Lievito di birra secco (o 18 grammi se fresco) 5 g
• Ingredienti per una teglia da 35X28 centimetri: Miele 8 g
• Ingredienti per una teglia da 35X28 centimetri: Olio extravergine d'oliva 25 g
• Ingredienti per una teglia da 35X28 centimetri: Acqua 300 g
• Ingredienti per una teglia da 35X28 centimetri: Sale fino 20 g
• per la ricopertura: Cipolle rosse di Tropea 300 g
• per la ricopertura: Tonno sott'olio sgocciolato 210 g
• per la ricopertura: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la ricopertura: Sale grosso 2 pizzichi

Nutrition

Energy

480.4 kcal

Protein

19.7 g

Carbohydrates

69.7 g

Fat

13 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia con cipolle rosse e tonno iniziate a preparare l'impasto di base. Setacciate le farine nella ciotola di una planetaria 1 , unite il lievito disidratato 2 e azionate la planetaria con il gancio montato. Lasciate mischiare le farine con il lievito e aggiungete anche il miele 3 .
2. Ora unite circa i 3/4 dell'acqua, versandola poco per volta 4 . Una volta che il composto avrà preso forma aggiungete il sale 5 e unite anche l'acqua rimasta sempre lentamente 6 .
3. Quando l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua aggiungete l'olio a filo a poco a poco (come per l'acqua) in modo da permettere alla massa di assorbirlo gradualmente, così da favorire lo sviluppo della maglia glutinica 7 . Lavorate il composto nella planetaria per circa 15 minuti 8 , poi passatelo su un banco spolverizzato di farina 9 .
4. Per questo passaggio, procedete facendo delle pieghe all'impasto, prendendo le estremità e ripiegandole al suo interno 10 . Dopodichè formate una palla 11 e mettetela in una bacinella precentemente oleata 12 . Quindi lasciate lievitare per un paio d'ore coprendo la ciotola con della pellicola trasparente.
5. Intanto tagliate le cipolle a fette 13 e fatele saltare con un filo d'olio 14 per una decina di minuti salandole e pepandole 15 .
6. Passate le due ore di lievitazione l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 16 . Ora oleate una teglia da 35X28 cm e versatevi l'impasto 17 ; procedete stendendolo con le mani molto delicatamente 18 .
7. Per questo passaggio, una volta ricoperta tutta la superficie della teglia 19 , cospargete la focaccia con le cipolle appena saltate in padella 20 e in fine aggiungete anche il tonno 21 .
8. Per questo passaggio, irrorate con un filo d'olio, aggiungete il sale grosso 22 e lasciate lievitare per altri 30 minuti 23 . Passato questo tempo cuocete la focaccia con cipolle rosse e tonno in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti 24 .

Storage

Per la conservazione, sarebbe meglio consumare la focaccia con cipolle rosse e tonno appena sfornata; altrimenti si può congelare l'impasto non mettendo la farcitura. Una volta scongelata, farcirla e lasciarla lievitare per poi cuocerla!