Zuccamisù

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Pavesini 63
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Caffè (della moka) 100 g
• Per uno stampo del diametro di 22 cm: Cacao amaro in polvere q.b.
• Per la crema: Zucca delica (da pulire) 170 g
• Per la crema: Latte intero 250 g
• Per la crema: Mascarpone freddo di frigo 200 g
• Per la crema: Panna fresca liquida fredda di frigo 100 g
• Per la crema: Zucchero 70 g
• Per la crema: Tuorli (circa 1 medio) 37 g
• Per la crema: Amido di mais (maizena) 23 g
• Per la crema: Gelatina in fogli 4 g
• Per la crema: Baccello di vaniglia (i semi) 1

Nutrition

Energy

701.8 kcal

Protein

17.8 g

Carbohydrates

90.6 g

Fat

30.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare lo zuccamisù per prima cosa pulite la zucca e ottenete 100 g di polpa, da tagliare a cubetti 1 . Trasferite la zucca in una vaporiera 2 , chiudete con il coperchio 3 e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando sarà morbida.
2. Intanto preparate la crema: versate il latte in un pentolino e portatelo a sfiorare il bollore 4 . In un altro pentolino mescolate il tuorlo 5 e lo zucchero 6 . Lavorate con una spatola fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro.
3. Unite i semi della bacca di vaniglia e l’amido di mais 7 , mescolate ancora 8 . Ora aggiungete il latte caldo a filo, in 2 o 3 volte 9 , mescolando sempre per amalgamare.
4. Per questo passaggio, rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con una frusta a mano 10 fino a quando la crema si sarà addensata 11 . Versate la crema ottenuta in una ciotola capiente 12 , coprite con pellicola a contatto e tenete momentaneamente da parte.
5. Intanto la zucca sarà cotta 13 , poi trasferitela in un boccale e frullatela con un mixer a immersione 14 . Incorporate la purea di zucca nella crema, un cucchiaio per volta 15 .
6. Mescolate con una frusta per amalgamare il composto 16 , poi frullate con il mixer a immersione per renderlo liscio e omogeneo 17 . Fate intiepidire, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero a raffreddare 18 .
7. Quando la crema si sarà raffreddata, ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti 19 . In un pentolino scaldate 20 g di panna presa dalla dose totale, quindi aggiungete la gelatina scolata e strizzata 20 . Mescolate per scioglierla completamente 21 .
8. In una ciotola a parte lavorate il mascarpone con la panna in cui avete sciolto la gelatina 22 , quindi versate a filo la panna rimanente 23 , mantenendo sempre le fruste elettriche in azione per montare il composto 24 .
9. Ora riprendete la crema di zucca dal frigorifero e ammorbiditela mescolando con una frusta a mano 25 , quindi incorporatela poco per volta al composto di mascarpone tenendo sempre le fruste in azione 26 . Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea 27 , coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero; per comodità potete trasferirla in un sac-à-poche senza bocchetta. Intanto preparate il caffè con la moka e lasciate intiepidire.
10. Per questo passaggio, siete pronti per assemblare lo zuccamisù: posizionate un anello del diametro di 22 cm su un foglio di carta forno e stendete uno strato sottile di crema alla base 28 . Inzuppate i Pavesini nel caffè tiepido e adagiateli sulla crema, senza sovrapporli 29 . Ricoprite con un altro strato di crema 30 e livellate la superficie.
11. Per questo passaggio, proseguite in questo modo alternando i Pavesini 31 alla crema. Livellate la superficie 32 e completate con un ultimo strato di Pavesini non inzuppati 33 . Dovrete realizzare in totale 3 strati di crema e 3 strati di Pavesini.
12. Create uno stencil a forma di zucca e adagiatelo delicatamente sui Pavesini 34 , quindi spolverizzate l'intera superficie con il cacao amaro 35 . Rimuovete lo stencil e riponete lo zuccamisù in frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo 36 !

Storage

Per la conservazione, lo zuccamisù si può conservare in frigorifero per 2 giorni. In alternativa potete congelarlo.