Coniglio in umido

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Coniglio 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Cipolle bianche 1
• Alloro 2 foglie
• Salvia 4 foglie
• Rosmarino 2 rametti
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 2 spicchi
• Passata di pomodoro 400 g
• Vino bianco 200 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 500 ml

Nutrition

Energy

600.1 kcal

Protein

52.8 g

Carbohydrates

17.3 g

Fat

31.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il coniglio in umido iniziate eliminando il grasso in eccesso dal coniglio, poi estraete i rognoni, il cuore e il fegato che terrete da parte 1 . Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi (oppure compratelo già a pezzi) . Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una padella assieme all’olio 2 e lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti senza che prenda colore. Aggiungete un trito fine di peperoncino, rosmarino, salvia, alloro e aglio 3 , rosolate per un paio di minuti,
2. poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare 4 . Unite il vino bianco 5 che farete evaporare, poi aggiungete il pomodoro 6 , salate e pepate e coprite con un coperchio.
3. Quando serve, aggiungete del brodo vegetale 7 ; a metà cottura, aggiungete il cuore, i rognoni, il fegato tagliato in due 8 . Quando il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura, quindi aggiustate eventualmente ancora di sale e spegnete il fuoco 9 . Servite il coniglio accompagnato con della polenta, con del riso pilaf oppure con abbondanti fette di pane casereccio, che intingerete nel saporitissimo sughetto di cottura.