Arista di maiale al latte

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Arista (lardellata) 1,2 kg
• Latte intero 430 g
• Cipolle bianche 120 g
• Vino bianco 115 g
• Alloro 2 foglie
• Salvia 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Burro 45 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

561.7 kcal

Protein

42.1 g

Carbohydrates

6.9 g

Fat

38.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare l’arista di maiale al latte, per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a julienne 1 . Scaldate un giro d’olio in una casseruola, aggiungete le cipolle 2 con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce 3 .
2. Intanto massaggiate con il sale l’arista lardellata, già legata con lo spago e steccata con un rametto di rosmarino 4 . Rosolate la carne in un’altra padella con un filo d’olio 5 . Dopo aver sigillato bene tutti i lati, mettetela da parte 6 .
3. Per questo passaggio, deglassate il fondo di cottura con il vino 7 e fate ridurre leggermente, giusto il tempo che evapori la parte alcolica. Versate il liquido ottenuto nella casseruola con le cipolle 8 insieme alla salvia e all’alloro 9 .
4. Aggiungete anche l’arista 10 e il latte 11 , quindi coprite con il coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per 70 minuti 12 .
5. Al termine della cottura 13 , rimuovete la carne dalla casseruola e tenetela da parte al caldo, coperta con pellicola. Eliminate le erbe aromatiche e frullate il fondo con un mixer a immersione 14 , poi unite il burro 15 e mescolate; se dovesse risultare ancora molto liquido potete farlo ridurre ulteriormente per una decina di minuti a fuoco medio.
6. Per questo passaggio, dovrete ottenere una salsa densa e cremosa 16 . Rimuovete lo spago e tagliate la carne a fette 17 , dopodiché la vostra arista di maiale al latte è pronta per essere servita con la sua salsa 18 !

Storage

Per la conservazione, l’arista di maiale al latte si può conservare per 2 giorni in frigorifero, ma si consiglia di tenere separata la carne dalla salsa.