Montanarine fritte con salame e stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per circa 8 montanarine: Farina 00 300 g
• per circa 8 montanarine: Acqua 180 g
• per circa 8 montanarine: Lievito di birra fresco 10 g
• per circa 8 montanarine: Sale fino 10 g
• per circa 8 montanarine: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per circa 8 montanarine: Zucchero 5 g
• per farcire: Salame di Milano 120 g
• per farcire: Stracciatella 300 g
• per farcire: Passata di pomodoro 750 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Sale fino q.b.
• per farcire: Basilico q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

619 kcal

Protein

17.4 g

Carbohydrates

39.2 g

Fat

44.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le montanarine fritte con salame e stracciatella iniziate dall'impasto: nella ciotola della planetaria, munita di gancio, versate la farina 1 , il lievito sbriciolato 2 e l'acqua 3 , quindi azionate la macchina per amalgamare tutti gli ingredienti.
2. Aggiungete prima lo zucchero 4 e poi l'olio di oliva 5 . Aspettate che l'olio venga assorbito completamente, quindi unite anche il sale 6 .
3. Quando l'impasto sarà ben amalgamato e si staccherà dalle pareti 7 , trasferitelo sulla spianatoia 8 e date un paio di pieghe procedendo in questo modo: stendete delicatamente l’impasto e ripiegatelo a portafoglio (prima un lato verso il centro, poi l’altro sopra tirandolo), quindi copritelo con un canovaccio e fatelo riposare 15 minuti. Ripetete le pieghe ancora una volta e lasciate riposare per altri 15 minuti. Ora formate un panetto 9 .
4. Per questo passaggio, ungete con l'olio una ciotola capiente 10 , adagiate qui il panetto, coprite con pellicola 11 e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa un'ora e mezza. Intanto occupatevi del sugo: In una padella versate un giro d'olio e la passata di pomodoro 12 .
5. Salate 13 e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto 14 . Intanto l'impasto sarà lievitato 15 .
6. Trasferitelo sulla spianatoia leggermente unta (o infarinata), quindi dividetelo in 12 panetti da circa 50 g con un tarocco 16 . Pirlate i pezzetti di impasto per formare delle palline 17 , quindi adagiatele su un vassoio infarinato, coprite con pellicola e lasciatele lievitare ancora 30 minuti nel forno spento con la luce accesa 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso questo tempo riprendete le palline e stendetele sulla spianatoia infarinata 19 : tirate l'impasto prima dai bordi e poi schiacciatelo al centro 20 , avendo cura di dare una forma arrotondata e lasciando il bordo più spesso 21 .
8. Man man mano che formate le montanarine potete friggerle: scaldate l'olio di semi fino alla temperatura di 170°-180° , poi immergete i dischi di impasto 22 e friggete per circa 5 minuti schiacciando il centro con un cucchiaio, così da mantenere la forma in cottura 23 . Una volta belle dorate, scolate le montanarine 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite prima su carta assorbente 25 e poi sul piatto di portata 26 . Farcite le montanarine al centro con il sugo di pomodoro 27 .
10. Aggiungete la stracciatella 28 e le fette di salame 29 , quindi completate con foglioline di basilico fresco. Le vostre montanarine fritte con salame e stracciatella sono pronte per essere gustate 30 !

Storage

È preferibile consumare subito le montanarine fritte con salame e stracciatella.