Carpaccio alla Cipriani

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vitello entrecote 400 g
• Salsa Worcestershire 2 cucchiai
• Succo di limone 1
• Sale fino q.b.
• Senape 1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
• Uova 1
• Tuorli 2
• Olio di semi 300 g
• Scalogno 1
• Pepe nero q.b.
• per accompagnare: Insalata misticanza q.b.

Nutrition

Energy

870.6 kcal

Protein

22.5 g

Carbohydrates

6.9 g

Fat

84.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il carpaccio alla Cipriani, iniziate preparando la maionese: mettete in una ciotola i due tuorli d’uovo e l’uovo intero versate la senape 1 , l’aceto di vino bianco 2 , il succo di limone 3 , poi salate e pepate.
2. Iniziate a sbattere il tutto con le fruste elettriche a velocità media versando l’olio di semi a filo 4 , continuate a montare il composto con le fruste senza modificare la velocità fino a quando la maionese non sarà ben montata 5 . Ora versate la salsa Worcestershire 6 .
3. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente 7 , poi aggiungetelo alla maionese 8 , aggiustate di sape e pepe e mescolate con una spatola per amalgamare la salsa 9 .
4. Per questo passaggio, ora occupatevi del carpaccio: tagliate a fette l’entrecote 10 dividete a metà le fettine 11 e ponetele tra due fogli di pellicola trasparente 12 .
5. Per questo passaggio, con il batticarne battete le fettine 13 fino a renderle sottili 14 . Trasferite il carpaccio su un piatto, condite con l’olio di oliva 15
6. Per questo passaggio, e insaporite con qualche cucchiaino di maionese aromatizzata alla salsa Worcestershire 16 . Per finire salate e pepate 17 . Il carpaccio alla Cipriani è pronto, servitelo accompagnandolo con delle foglioline di misticanza 18 .

Storage

Conservate il carpaccio alla Cipriani in frigo e consumate il giorno stesso. La maionese si conserva in frigorifero coperta con pellicola non più di un giorno. La congelazione è sconsigliata della preparazione.