Zeppole in friggitrice ad aria

Ingredients

Recipe yield: 9 persone

• per 9 zeppole: Acqua 200 g
• per 9 zeppole: Farina 00 125 g
• per 9 zeppole: Burro 80 g
• per 9 zeppole: Uova 3
• per 9 zeppole: Sale fino 1 pizzico
• per 9 zeppole: Zucchero 1 pizzico
• per la crema: Latte intero 600 g
• per la crema: Panna fresca liquida 150
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per la crema: Amido di mais (maizena) 66 g
• per la crema: Zucchero 210 g
• per la crema: Tuorli 6
• per decorare: Zucchero a velo q.b.
• per decorare: Amarene sciroppate 9

Nutrition

Energy

387.1 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

48.5 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le zeppole in friggitrice ad aria partite dalla pasta choux. In una pentola versate l'acqua 1 , il burro 2 , un pizzico di sale 3 e un pizzico di zucchero. Accendete il fuoco e iniziate a scaldare il composto.
2. Per questo passaggio, non appena raggiungerà il bollore e il burro sarà completamente sciolto versate la farina a pioggia 4 e mescolate con un mestolo di legno 5 . Cuocete sino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo di sarà creata una patina biancastra 6 .
3. Per questo passaggio, versate quindi il composto nella ciotola di una planetaria dotata di foglia 7 e azionatela a velocità bassa. Versate le uova una alla volta 8 , aspettando che la prima sia ben assorbita prima di aggiungerne ancora. Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso 9 . Trasferitelo in un sàc-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm.
4. Per questo passaggio, prendete un foglio di carta forno e disegnate dei cerchi di 6 cm, potete utilizzare un coppapasta e ricalcarne il perimetro con una matita. Distanziate bene un cerchio dall'altro 10 . Capovolgete il cerchio e formate le zeppole realizzando due giri di pasta choux, uno sopra l'altro, per ciascuna 11 . Utilizzando un coltello o una forbice tagliate la carta forno intorno alle zeppole 12 , in modo da avere ciascuna zeppola su un quadratino di carta e poterle sollevare facilmente.
5. Scaldate la friggitrice ad aria a 180° (noi abbiamo utilizzato una friggitrice con una capacità di 6 litri), inserite due zeppole all'interno 13 e cuocete per 13 minuti, poi alzate la potenza a 200° e proseguite la cottura per altri 12 minuti. Sfornate le zeppole quando saranno ben dorate 14 , trasferitele su una gratella a raffreddare e intanto cuocete anche le altre. Intanto iniziate a preparare la crema pasticcera. In un pentolino versate latte, panna, i semi del baccello di vaniglia e il baccello appena svuotato 15 .
6. Per questo passaggio, versate i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero 16 e mescolate con una frusta. Aggiungete anche l'amido di mais 17 e mescolate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo 18 .
7. Per questo passaggio, non appena il composto di latte e panna avrà raggiunto il bollore eliminate il baccello di vaniglia 19 e versatene una parte nel composto di tuorli 20 ; mescolate per stemperarlo 21 .
8. Per questo passaggio, versate il tutto nuovamente in pentola 22 e mescolate con una frusta 23 sino a che la crema non si sarà addensata 24 e inizierà a bollire.
9. Per questo passaggio, trasferite la crema ottenuta in una ciotola 25 , coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero 26 . Una volta fredda trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta stellata da 12 mm. Riprendete le zeppole cotte in friggitrice ad aria e tagliatele a metà, a mò di panino 27 .
10. Per questo passaggio, farcite abbondantemente con la crema 28 e richiudete con la parte superiore 29 . Spolverizzate con zucchero a velo 30 .
11. Per questo passaggio, aggiungete un ciuffo di crema anche sopra 31 e decorate con un'amarena sciroppata 32 . La prima zeppola è pronta 33 , proseguite così per tutte le altre e riponete in frigorifero sino al momento di servirle.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le zeppole farcite per massimo 2 giorni. Potete conservare le zeppole non farcite per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelarle. Potete conservare la crema in frigorifero per 3 giorni.