Roast beef al forno con funghi e patate

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Ingredienti per la carne: Vitello scottona adulta, per roastbeef 1 kg
• Ingredienti per la carne: Sale fino 8 g
• Ingredienti per la carne: Rosmarino 4 rametti
• Ingredienti per la carne: Salvia 4 foglie
• Ingredienti per la carne: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la teglia di patate e porcini: Patate 400 g
• Per la teglia di patate e porcini: Funghi porcini 250 g
• Per la teglia di patate e porcini: Sale fino q.b.
• Per la teglia di patate e porcini: Pepe nero q.b.
• Per la teglia di patate e porcini: Alloro 3 foglie
• Per la teglia di patate e porcini: Rosmarino 4 rametti
• Per la teglia di patate e porcini: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

448.1 kcal

Protein

42.2 g

Carbohydrates

19.2 g

Fat

22.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il roast beef con patate e porcini iniziate a pulire i funghi , eliminando la terra in eccesso con un coltellino 1 e poi passandoli con un panno leggermente umido. Ora tagliate ogni porcino a metà 1 e teneteli da parte. Quindi passate alle patate: lavatele bene e senza sbucciarle tagliatele a spicchi 3 .
2. Per questo passaggio, trasferitele sulla leccarda del forno insieme ai porcini, aggiungete il sale, il pepe, l'olio 4 , il rosmarino 5 , l'alloro e mescolate il tutto con le mani 6 per amalgamare i sapori.
3. Mettete da parte la teglia con le verdure, prendete la carne e con un coltello dalla lama affilata eliminate le parti troppo grasse 7 . Quindi lavate le erbe aromatiche, asciugatele con della carta assorbente e tritatele finemente con un coltello (8-9).
4. Per questo passaggio, trasferite la carne in una pirofila 10 , aggiungete il sale, il trito di erbe aromatiche 11 e l'olio 12 .
5. Massaggiate la carne con le mani per far penetrare gli aromi all'interno, poi adagiatela sulla griglia del forno 14 e inserite la sonda nella parte centrale 15 .
6. Per questo passaggio, impostate la temperatura della sonda a 58° e a 160° quella della camera, impostando la funzione di bassa umidità 16 . Infornate prima la carne nel secondo ripiano del forno 17 e dopo 2-3 minuti anche le patate e i funghi, nel ripiano sotto quello della carne. Una volta che tutto sarà cotto, ci vorranno circa 30-35 minuti, sfornate sia le patate e i funghi 18 ,
7. Per questo passaggio, che il roast beef 19 . Quindi tagliatela a fettine sottili, utilizzando un coltello molto affilato 20 e servitela insieme alle patate e ai funghi porchini 21 .

Storage

Potete conservare il roast beef con porcini e patate per 1 giorno al massimo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Come alternativa, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarlo.