Flan di topinambur

Ingredients

Recipe yield: 7 pezzi

• Topinambur 1 kg
• Patate 350 g
• Uova medie 3
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Acqua q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

199.8 kcal

Protein

6.5 g

Carbohydrates

34.7 g

Fat

4.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il flan topinambur potete iniziare a pulire il tubero: eliminate la scorza esterna con un pelapatate 1 , poi sciacquatelo sotto acqua corrente e tagliatelo a dadini 2 ; alla fine dovrete ottenere circa 750 g di topinambur pulito. In una padella capiente, versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili 3 .
2. Fate dorare leggermente l'aglio in padella 4 , poi versate i dadini di topinambur, mescolate poi salate 5 e pepate a piacere. Quindi lasciate cuocere il topinambur per circa 10 minuti. Intanto con un pelaverdure sbucciate le patate 6 ,
3. Per questo passaggio, tagliatele a dadini piccoli 7 per velocizzare la cottura; in un tegame capiente, versate l'olio 8 e aggiungete le patate 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete un rametto di rosmarino 10 , sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto per far rosolare bene i dadini di patate, quando saranno ben dorati spegnete il fuoco 11 . In un mixer versate il topinambur cotto 12 .
5. Aggiungete anche le patate 13 , quindi frullate il tutto. Quindi aggiungete le uova 14 e l'erba cipollina a pezzetti 15 .
6. Per questo passaggio, fate andare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 16 . Quindi preparate gli stampini in alluminio della capacità di 125 ml, spennellateli con un po' di olio 17 e poi rivestiteli di carta da forno: ritagliate un cerchio per il fondo e delle strisce per il bordo in modo da ricoprire interamente gli stampi 18 .
7. Per questo passaggio, quindi con un mestolo versate il composto di topinambur e patate all'interno di ciascuno stampino 19 lasciando mezzo centimetro dal bordo. Posizionate gli stampini in una teglia dai bordi alti e versate dell'acqua a filo con la base dei tortini 20 . Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Dopodichè sfornate i tortini, metteteli su una leccarda e passateli al grill per 5 minuti. Poi toglieteli dal forno 21 .
8. Sfornate i flan di topinambur lasciateli intiepidire, quindi sformateli capovolgendoli su un tagliere (22-23). Potete servirli decorandoli con un rametto di erba cipollina 24 e mangiarli tiepidi o anche freddi come aperitivo o contorno sfizioso!

Storage

Per la conservazione, potete conservare i flan di topinambur in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente. E' possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.