Tiramisù foresta nera

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per uno stampo da 25x17cm: Savoiardi (circa 28) 300 g
• per uno stampo da 25x17cm: Ciliegie tipo duroni 250 g
• per uno stampo da 25x17cm: Zucchero 50 g
• per uno stampo da 25x17cm: Kirsch 75 g
• per uno stampo da 25x17cm: Acqua 300 g
• Per la crema al mascarpone: Mascarpone 500 g
• Per la crema al mascarpone: Panna fresca liquida 200 g
• Per la crema al mascarpone: Zucchero 25 g
• Per decorare: Ciliegie tipo duroni 6
• Per decorare: Cioccolato fondente 50 g

Nutrition

Energy

724 kcal

Protein

10.5 g

Carbohydrates

52.2 g

Fat

50.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù foresta nera cominciate dalla crema. In una bacinella versate la panna fredda di frigorifero, unite lo zucchero 1 e azionate le fruste prima a velocità media e poi un po’ più alta. In questo modo monterà perfettamente a neve ferma 2 . Poi lavorate il mascarpone con una spatola per qualche istante, così lo ammorbidirete 3 .
2. Per questo passaggio, unite la panna montata un po’ alla volta 4 . Così con la prima cucchiaiata potrete stemperare il mascarpone ed il resto invece potrete inglobarlo con maggiore delicatezza 5 . Una volta amalgamato il tutto versate in una sac-à-poche con bocchetta a fiore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, intanto occupatevi delle ciliegie. Sciacquatele brevemente e asciugatele 7 , dopodiché tagliatele in 4 parti eliminando il picciolo ed il seme 8 . Versate in una padella antiaderente insieme allo zucchero, accendete il fornello a temperatura media e lasciate scaldare qualche minuto 9 .
4. Per questo passaggio, non appena noterete il succo che fuoriesce dalle ciliegie aggiungete il liquore: fate moltissima attenzione all’eventuale fiammata di ritorno 10 . Quando l’alcol è evaporato unite l’acqua 11 e portate a bollore dopodiché spegnete 12 .
5. In un colino versate le ciliegie e raccogliete il succo caldo lasciandolo intiepidire qualche istante 13 . Intanto assicuratevi che i savoiardi stiano perfettamente nella cornice estendibile da 25x17cm e adagiata su un piatto (in alternativa andrà bene anche uno stampo rettangolare), quindi modellate una parte dei biscotti affinché non abbiano difficoltà ad entrare 14 . Cominciate a bagnare i savoiardi uno alla volta, facendo attenzione a non inzupparli troppo e distribuiteli per tutto il perimetro 15 .
6. Per questo passaggio, sulla base andate a formare uno strato di crema 16 e cospargete con i duroni spadellati 17 . Infine tornate a fare uno strato di savoiardi inzuppandoli nel restante liquido tiepido, stavolta però disponendoli in senso opposto a quello iniziale 18 .
7. Per questo passaggio, fate una leggera pressione con i palmi delle mani così da compattare bene 19 e per finire rivestite la superficie con ancora un po’ di crema 20 . Livellate con la spatola per creare una superficie liscia e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore; tenete anche la restante crema in frigo 21 .
8. Per questo passaggio, sfilate la cornice 22 e passate alla decorazione. Riprendete la crema dal frigo e spremete 6 ciuffi distanziandoli tra loro, per aiutarvi immaginate di dividere il dolce in 6 porzioni 23 . Grattugiate con un pelapatate il cioccolato 24
9. Per questo passaggio, e cospargete la parte senza ciuffi con i riccioli 25 . Infine decorate i ciuffi con le ciliegie fresche 26 . Ed ecco pronto il vostro buonissimo e scenografico tiramisù foresta nera 27 !

Storage

Per la conservazione, il tiramisù foresta nera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperti con pellicola trasparente. Potete anche congelare il dolce, meglio se già tagliato in porzioni.