Trippa alla Fiorentina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Trippa 1 kg
• Pomodori pelati 1 kg
• Cipolle bianche 2
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

477.3 kcal

Protein

42.7 g

Carbohydrates

21.1 g

Fat

24.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la trippa alla fiorentina, cominciate dal soffritto : spuntate e pelate la carota 1 , riducetela a listarelle 2 quindi tritate finemente 3 .
2. Per questo passaggio, mondate e poi tritate finemente anche il sedano 4 . Passate alla cipolla: togliete lo strato esterno poi fate dei tagli senza arrivare fino in fondo sia in orizzontale 5 che in verticale 6 .
3. In questo modo potete tritarla senza fatica e in maniera uniforme 7 . Versate in un tegame l'olio d'oliva, poi aggiungete il trito: la cipolla 8 e carota e sedano a seguire 9 .
4. Per questo passaggio, prendete la trippa (già lavata e pulita dal vostro macellaio (10 e tagliatela a striscioline: la tradizione le vorrebbe più grandi, voi potete farle più sottili per una cottura più veloce e facile 11 . Aggiungetela nel tegame quando il soffritto sarà appassito e ben insaporito 12 .
5. Per questo passaggio, fatela insaporire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto 13 . Aggiungerte i pomodori pelati 14 , rompeteli un po' con il cucchiaio di legno, rimestate 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco moderato 16 . Togliete il coperchio, salate e pepate 17 . Una votla pronta, prima di togliere dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 18 e mescolate.
7. Per questo passaggio, se necessario, fate cuocere ancora per far ritirare un po’ il sughetto, perché la trippa non dovrà risultare brodosa 19 . Una volta pronta potete impiattare la vostra trippa alla fiorentina 20 21 da servire bollente con crostone di pane e altro Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere.

Storage

Potete conservare la trippa alla fiorentina per 1-2 giorni in frigo in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.