Crescentine o tigelle

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• Farina 00 500 g
• Farina 0 250 g
• Latte intero 300 g
• Acqua 150 g
• Strutto 50 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Sale fino 20 g

Nutrition

Energy

174.5 kcal

Protein

4.1 g

Carbohydrates

26.9 g

Fat

5.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crescentine (o tigelle) mettete la farina 0 1 e la farina 00 nella ciotola della planetaria 2 , quindi aggiungete il lievito fresco 3 .
2. Unite il latte 4 e lo strutto 5 , quindi azionate la planetaria munita di gancio a velocità bassa 6 .
3. Una volta che i primi ingredienti saranno incorporati aumentate leggermente la velocità della planetaria e aggiungete l'acqua poco alla volta 7 . Ora unite anche il sale 8 e continuate a versare a filo l'acqua 9 , assicurandovi che si incorpori bene all'impasto.
4. Dopo circa 10 minuti l'impasto si presenterà uniforme, poi potete versare a filo anche l'olio 10 . Lasciate lavorare la planetaria per altri 5 minuti. Se dovesse risultare ancora appiccicoso fermate la macchina e lasciate riposare l'impasto coperto per 5 minuti. Quando l'impasto sarà liscio e incordato 11 lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio in una ciotola coperto con pellicola 12 .
5. Al termine della lievitazione infarinate leggermente sia la spianatoia 13 che l'impasto 14 e cominciate a stenderlo con l'aiuto di un mattarello 15 . Se dovesse ritirarsi molto al momento della stesura attendete qualche minuto per permettere all'impasto di rilassarsi.
6. Per questo passaggio, una volta ottenuto uno spessore di mezzo centimetro 16 ricavate dei dischi con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 9 cm 17 . Adagiate le tigelle su un vassoio e lasciatele riposare per 20 minuti su carta forno coperte con pellicola. I ritagli di pasta possono essere reimpastati brevemente per ricavare altre tigelle 18 .
7. Per questo passaggio, siete pronti per la cottura: scaldate la vostra tigelliera, inserite i dischi negli scomparti e cuocete per 5 minuti su ogni lato 19 . Una volta che le tigelle saranno dorate e presenteranno il tipico disegno a fiore 20 trasferitele su un vassoio foderato con un canovaccio 21 e ricopritele con lo stesso: in questo modo resteranno morbide all'interno e fragranti all'esterno. Le vostre tigelle sono pronte, non vi resta che gustarle da sole oppure farcite!

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crescentine (o tigelle) al momento ben calde. Si possono conservare in frigorifero coperte con pellicola trasparente per un giorno al massimo. Le tigelle non farcite si possono conservare al massimo per un giorno in frigorifero, ben coperte; scaldatele in padella per un minuto per lato prima di servirle. In alternativa potete congelarle dopo averle fatte raffreddare; al momento di servirle scaldatele in forno statico preriscaldato a 150° per 10-15 minuti (o in forno ventilato a 130° per 8-10 minuti) e poi farcite.