Anatra alla melagrana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto d'anatra (2 petti) 800 g
• Melagrana (2 frutti) 900 g
• Cipolle bianche 100 g
• Burro 25 g
• Farina 00 4 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

494.6 kcal

Protein

43.9 g

Carbohydrates

46.1 g

Fat

16.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l'anatra alla melagrana per prima cosa praticate dei tagli sulla pelle dei petti d'anatra con un coltello 1 , poi salate e pepate: i tagli permetteranno di far penetrare le spezie insaporendo meglio la carne. Sciogliete 10 g di burro in un tegame 2 e adagiate i petti d'anatra per rosolarsi dal lato della pelle per 4 minuti a fuoco vivace 3 .
2. Per questo passaggio, poi girate la carne e fate rosolare anche l'altro lato per 4 minuti 4 . Tagliate a metà una melagrana 5 e spremete 120 g di succo con uno spremiagrumi 6 .
3. Per questo passaggio, irrorate la carne con 1/3 del succo di melagrana 7 e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per altri 16 minuti circa, avendo cura di girare i petti a metà cottura (8 min circa da una parte 8 dall'altra). La cottura non va prolungata eccessivamente per evitare che la carne risulti troppo secca o stopposa. Una volta pronta 8 , estraete la carne dalla padella e tenetela in caldo da parte 9 .
4. Per questo passaggio, mondate mezza cipolla e tagliatela a tocchetti abbastanza grandi 10 . In un'altra pentola, fate sciogliere il resto del burro, ovvero 15 g 11 , unite la cipolla 12 e fatela rosolare a fuoco dolce per circa 8 minuti.
5. Per questo passaggio, una volta che il burro è ben insaporito e la cipolla dorata 13 , potete eliminarla dalla pentola. Versate nella stessa padella il succo di melograna rimasto, circa 80 g 14 , un pizzico di sale, una spolverata di pepe e la punta di un cucchiaio di farina 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi 16 . Fate sobbollire per qualche minuto, in modo che prenda consistenza e si addensi leggermente 17 . Tagliate i petti d'anatra a fettine 18 .
7. Per questo passaggio, su ogni piatto create un fondo, versando 2 cucchiai di salsa alla melagrana 19 . Adagiate sopra le fettine di anatra e irrorate con altra salsa 20 . Tagliate la calotta dell'altra melagrana, incidente la buccia a spicchi 21 .
8. Per questo passaggio, aprite il frutto 22 e prelevate 3 cucchiai di chicchi di melagrana 23 da distribuire sul piatto e sopra l'anatra come decorazione. Servite l'anatra alla melagrana ben calda 24 .

Storage

L'anatra alla melagrana va consumata calda, appena pronta. Se dovesse avanzare, potete conservare la pietanza in frigorifero per 1 giorno, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.