Purè di fagioli con speck croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fagioli cannellini secchi 300 g
• Speck a fette 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Aneto q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

403.8 kcal

Protein

24.6 g

Carbohydrates

45.8 g

Fat

14.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il purè di fagioli per prima cosa mettete in ammollo i fagioli cannellini secchi in acqua fredda per circa 12 ore 1 , coprendo la ciotola con pellicola per alimenti. Trascorso il tempo, scolate i cannellini e sciacquateli sotto l'acqua corrente 2 . In una pentola aggiungete i fagioli, ricopriteli con acqua fredda 3 e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
2. Per questo passaggio, durante la cottura raccomandiamo di schiumare 4 , se necessario. Con un mestolo trasferite i fagioli cotti in uno scolapasta 5 , eliminate l’acqua di cottura mettendone un po’ da parte 6 .
3. Per questo passaggio, in un tegame aggiungete i 3 cucchiai di olio evo, l’aglio sbucciato 7 e fate rosolare leggermente. Unite i fagioli 8 , mescolate con un cucchiaio di legno 9 ;
4. Per questo passaggio, regolate di sale 10 e pepe e fate cuocere circa 7 minuti per far insaporire. Eliminate lo spicchio di aglio 11 . E trasferite i fagioli cotti nel frullatore 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura messa da parte 13 e frullate sino a ottenere un purè soffice e senza grumi 14 . Trasferite il purè di fagioli cannellini in piatto 15 .
6. Per questo passaggio, su di un tagliere tagliate a listarelle le fette di speck 16 . In un tegame aggiungete lo speck 17 e fate rosolare a fuoco vivo senza nessun condimento sino a quando risulterà croccante 18 .
7. Per questo passaggio, condite il purè di fagioli con un giro di olio d’oliva 19 , distribuite lo speck croccante 20 , decorate con foglie di aneto e servite subito 21 .

Storage

Il purè di fagioli si conserva in frigo, coperto con pellicola, per circa 3 giorni. Può essere congelato senza condimento, al bisogno scongelarlo e condirlo con olio, speck e aneto. I fagioli si possono cuocere il giorno prima e preparare il purè in un secondo momento.