Polpette di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Zucchine 800 g
• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Ricotta vaccina 80 g
• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Pangrattato 30 g
• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Uova 1
• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Timo q.b.
• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Sale fino q.b.
• Per circa 22 polpette (da 20 g l'una): Pepe nero q.b.
• Per infarinare: Semola di grano duro rimacinata q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• Per servire: Fiocchi di sale q.b.

Nutrition

Energy

101.8 kcal

Protein

2.8 g

Carbohydrates

2.4 g

Fat

9.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di zucchine cominciate lavando accuratamente le zucchine e privandole delle estremità 1 . Grattugiatele con una grattugia a fori medi 2 , ponetele in un colino posto al di sopra di una ciotola e salate leggermente 3 .
2. Per questo passaggio, posizionate al di sopra delle zucchine un piattino, e sopra di esso ponete un peso 4 . Lasciate le zucchine così coperte a scolare per almeno un'ora: in questo modo perderanno moltissima acqua 5 . Schiacciatele ulteriormente con un cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, poi rovesciate le zucchine così spurgate su un canovaccio pulito 7 ; arrotolatelo a caramella intorno alle zucchine e strizzate bene 8 . Le zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua. Ponetele in una ciotola e unite la ricotta (che avrete scolato e setacciato) 9 .
4. Unite anche il Parmigiano 10 e mescolate bene 11 , quindi aggiungete le foglioline di timo 12 .
5. Per questo passaggio, infine versate l'uovo 13 e il pangrattato 14 . Mescolate accuratamente per amalgamare tra loro tutti gli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, regolate di sale e di pepe 16 . Lavorate ancora l’impasto con le mani finché risulterà omogeneo e abbastanza consistente da poter formare una palla 17 . Procedete adesso a formare le vostre polpette prelevando 20 g di impasto per ciascuna e modellandole per ottenere la classica forma rotonda e leggermente schiacciata 18 .
7. Passate le polpette nella semola 19 e disponetele su un vassoio: dovreste ottenere circa 22 polpette 20 . Versate l'olio di semi in un tegame e portatelo a 180°, quindi immergete poche polpette per volta 21 .
8. Friggete le polpette fino a doratura 22 . Scolatele e ponetele ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta paglia o carta assorbente 23 , quindi cospargete con i fiocchi di sale. Le vostre polpette di zucchine sono pronte per essere gustate ben calde 24 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le polpette di zucchine appena pronte. Si possono tuttavia conservare in frigorifero coperte per 1 giorno. Se desiderate prepararle in anticipo potete conservare le polpette crude e già infarinate si in frigorifero coperte per 12 ore. In alternativa si possono congelare da crude per circa 1 mese.