Bicchierini di riso venere e spada

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per 10 bicchierini (del diametro di 6,5 cm): Riso nero Venere 200 g
• Ingredienti per 10 bicchierini (del diametro di 6,5 cm): Pesce spada 250 g
• Ingredienti per 10 bicchierini (del diametro di 6,5 cm): Scorza di limone 1
• Ingredienti per 10 bicchierini (del diametro di 6,5 cm): Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 10 bicchierini (del diametro di 6,5 cm): Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 10 bicchierini (del diametro di 6,5 cm): Sale fino q.b.
• per la crema di porri e basilico: Porri 100 g
• per la crema di porri e basilico: Zenzero fresco 20 g
• per la crema di porri e basilico: Basilico 15 g
• per la crema di porri e basilico: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per la crema di porri e basilico: Sale fino q.b.
• per guarnire: Menta q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

159.2 kcal

Protein

6.7 g

Carbohydrates

17.4 g

Fat

7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i bicchierini di riso venere e spada, per prima cosa versate il riso in abbondante acqua salata 1 e cuocete per circa 40 minuti. Intanto sbucciate lo zenzero e tagliatelo a pezzi grossolani 2 , poi mondate il porro e tagliatelo a rondelle 3 .
2. Per questo passaggio, scaldate un filo d’olio in un pentolino e fate soffriggere il porro e lo zenzero per pochi minuti (4-5). Trasferite il soffritto in un bicchiere alto e stretto, unite le foglie di basilico che avrete precedentemente lavato e asciugato 6
3. e i 30 g di olio 7 . Frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 8 , quindi aggiustate di sale 9 .
4. Per questo passaggio, ora passate alla preparazione del trancio di pesce spada: eliminate la pelle 10 e tagliatelo prima a striscioline 11 e poi a dadini 12 .
5. Per questo passaggio, scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete i dadini di pesce spada 13 e fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco vivace, insaporendo con la scorza di limone grattugiata 14 , sale e pepe 15 .
6. Quando sarà trascorso il tempo di cottura del riso, scolatelo 16 e versatelo in una ciotola, poi conditelo con un filo d’olio 17 e una macinata di pepe e mescolate bene. Ora potete assemblare il vostro antipasto: noi abbiamo utilizzato dei bicchierini di vetro del diametro di 6,5 cm. Mettete alla base un primo strato di riso venere 18 ,
7. coprite con un cucchiaino di crema di porro e basilico 19 e aggiungete qualche dadino di pesce spada 20 , quindi ultimate con un altro strato di riso venere 21 .
8. Per questo passaggio, infine, guarnite con un filo d’olio in superficie 22 e con qualche fogliolina di menta fresca 23 : i vostri bicchierini di riso venere e spada sono pronti per essere serviti tiepidi o a temperatura ambiente 24 !

Storage

Per la conservazione, i bicchierini di riso venere e spada si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo, coperti con pellicola trasparente.