Scialatielli

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Semola di grano duro rimacinata 400 g
• Uova (circa 1) 50 g
• Latte intero 175 g
• Pecorino grattugiato 30 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

303.8 kcal

Protein

12 g

Carbohydrates

50.2 g

Fat

5.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli scialatielli cominciate tritando finemente al coltello le foglioline di basilico 1 , precedentemente lavate e asciugate. Poi in una ciotola versate la farina di grano duro e unite l'uovo leggermente sbattuto lavorando il tutto con l’aiuto di una forchetta 2 . Unite anche il Pecorino grattugiato 3
2. Per questo passaggio, poi il basilico sminuzzato 4 e dopo aver aggiunto anche il latte a temperatura ambiente a filo 5 cominciate ad impastare a mano versando infine l’olio extravergine d’oliva 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il composto sulla spianatoia 7 e continuate ad impastare, sempre a mano, per circa 8 minuti 8 . Ottenete un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, dividete l’impasto in due 10 , la seconda metà tenetela sempre avvolta nella pellicola per evitare che possa seccarsi all’aria, e lavorate la prima parte sulla spianatoia, leggermente infarinata con la semola, tirandola con un matterello a circa 5 mm di spessore 11 . Spolverizzate con ancora un po’ di semola la sfoglia e arrotolate i lembi trascinandoli verso il centro. Quindi prima da un lato e poi dall’altro 12 fino ad arrivare al centro.
5. Con una lama ben affilata tagliate l’impasto in anelli di circa 1 cm di spessore 13 . Srotolateli delicatamente aiutandovi con le mani 14 , dovranno essere lunghi circa 12-15 centimetri. Ora i vostri scialatielli sono pronti per essere cotti in abbondante acqua bollente e salata per 4-5 minuti.

Storage

Per la conservazione, potete preparare gli scialatielli e lasciarli essiccare all’aria per qualche ora: teneteli su un vassoietto con un un canovaccio infarinato con la semola. Potete anche congelare l’impasto. In questo caso potrete tirare e tagliare l’impasto per poi ottenere dei nidi che sistemerete su un vassoietto, con il canovaccio. Una volta congelati sistemateli pure nei sacchetti gelo per alimenti.