Pavlova

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la meringa: Albumi (circa 3 medi) a temperatura ambiente 100 g
• Per la meringa: Zucchero 200 g
• Per la meringa: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per la meringa: Succo di limone 10 g
• Per la meringa: Estratto di vaniglia q.b.
• Per la panna montata: Panna fresca liquida 200 g
• Per la panna montata: Zucchero a velo 20 g
• Per guarnire: Kiwi 1
• Per guarnire: Fragole q.b.
• Per guarnire: Lamponi q.b.
• Per guarnire: More q.b.
• Per guarnire: Mirtilli q.b.
• Per guarnire: Ribes rosso q.b.
• Per guarnire: Menta q.b.
• Per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

276.8 kcal

Protein

2.8 g

Carbohydrates

44.5 g

Fat

10.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pavlova, per prima cosa preriscaldate il forno in modalità statica a 130°, quindi separate i tuorli dagli albumi delle uova a temperatura ambiente. Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 1 e azionatela a velocità medio-alta. Aspettate che gli albumi diventino bianchi prima di iniziare ad aggiungere lo zucchero, poco per volta 2 . Dopo aver incorporato tutto lo zucchero la meringa sarà densa e cremosa, quindi versate il succo di limone 3 .
2. Unite anche l’estratto di vaniglia 4 e aspettate che venga assorbito: la meringa a questo punto risulterà soda e consistente 5 , poi spegnete la planetaria e aggiungete l’amido di mais 6 .
3. Mescolate delicatamente con una marisa dal basso verso l’alto per non smontare il composto 7 , quindi trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno. Con l’aiuto di una spatola date alla meringa la forma di una montagnetta di circa 22-24 cm 8 e livellate la superficie 9 .
4. Scavate leggermente il centro per creare una conca 10 e modellate i lati utilizzando una spatola più piccola con movimenti dal basso verso l’alto 11 . Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 130° per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 100° e proseguite la cottura per altri 50 minuti, senza mai aprire lo sportello 12 . Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova per almeno 2 ore, sempre con lo sportello chiuso.
5. Quando la pavlova si sarà raffreddata, occupatevi delle decorazioni: dividete il kiwi a metà e ricavate delle mezzelune 13 , quindi tagliate le fragole in quarti 14 . Infine lavate e asciugate i frutti di bosco. Preparate anche la panna montata versando in una ciotola la panna fresca e lo zucchero a velo 15 .
6. Per questo passaggio, montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda e cremosa 16 . Siete pronti per farcire la pavlova: picchiettate delicatamente la superficie 17 per rompere leggermente la meringa e allargare la cavità 18 .
7. Per questo passaggio, riempite la cavità con la panna montata 19 e decorate con la frutta fresca 20 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con le foglioline di menta fresca 22 e spolverizzate leggermente con lo zucchero a velo 23 . La vostra meravigliosa pavlova è pronta per essere servita 24 !

Storage

È preferibile consumare subito la pavlova. La meringa teme molto l’umidità, perciò non è possibile conservarla in frigorifero.