Eclair salati vegetariani

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 12 éclair: Uova (circa 2 medie) 120 g
• Ingredienti per 12 éclair: Acqua 62 g
• Ingredienti per 12 éclair: Latte intero 62 g
• Ingredienti per 12 éclair: Burro 55 g
• Ingredienti per 12 éclair: Farina 00 77 g
• Ingredienti per 12 éclair: Sale fino 3 g
• Ingredienti per 12 éclair: Zucchero 7 g
• per la farcitura: Zucchine 250 g
• per la farcitura: Melanzane 300 g
• per la farcitura: Pomodorini datterini 350 g
• per la farcitura: Ricotta di bufala 500 g
• per la farcitura: Parmigiano Reggiano DOP in scaglie 50 g
• per la farcitura: Basilico 15 foglie
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 1 filo
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Pepe nero q.b.
• per la frittura di zucchine e melanzane: Farina 00 q.b.
• per la frittura di zucchine e melanzane: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

1,111.7 kcal

Protein

23.2 g

Carbohydrates

40.8 g

Fat

97.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli eclair salati vegetariani cominciate dalla pasta choux. In un pentolino scaldate acqua, latte 1 , zucchero 2 , il sale 3
2. Per questo passaggio, e poi il burro 4 . Non appena il tutto avrà raggiunto il bollore buttate la farina in un colpo 5 . Mescolate bene il roux con una spatola. Lavorate per 2-3 minuti o comunque fin quando sul fondo della pentola non si formerà una patina bianca e l’impasto si staccherà dalle pareti 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il composto in una ciotola e poi unite le uova, una alla volta, mentre mescolate con la spatola per farle assorbire man a mano 7 . Incorporate con calma, ci vorrà un po’ di pazienza 8 . Quando l’impasto sarà liscio e consistente 9 ,
4. Per questo passaggio, potrete trasferirlo in una sac-à-poche con bocchetta dentellata da 12mm 10 . Formate 12 eclair, lunghi circa 10-12 cm su una leccarda foderata con carta forno 11 avendo cura di distanziarli tra loro. Cuocete gli eclair in forno statico, già caldo a 220°, per 15 minuti. Poi abbassate a 180° e proseguite per altri 15-20 minuti lasciando la valvola aperta. Una volta pronti lasciateli raffreddare completamente 12 .
5. Intanto occupatevi delle verdure: lavatele e asciugatele accuratamente, poi eliminate le estremità da zucchine e melanzane 13 . Ottenete dei bastoncini il più sottili possibile (14-15).
6. Per questo passaggio, asciugate con carta assorbente e poi ripassate i bastoncini nella farina 16 . Scolate la farina in eccesso attraverso un colino 17 e poi friggete in olio bollente a 180° per un paio di minuti 18 .
7. Per questo passaggio, o finché non risulteranno dorate e croccanti 19 , scolate su carta assorbente 20 . Passate ai pomodori, divideteli a metà 21
8. Per questo passaggio, e versateli in una ciotola guarnendo con sale, pepe, olio 22 e foglioline di basilico spezzettate a mano 23 mescolate e passate alla guarnizione. Tagliate a metà gli eclair 24
9. Per questo passaggio, farciteli con i pomodorini disponendoli su un solo lato 25 , la ricotta che avrete messo in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1,5 cm 26 e poi le verdure croccanti salate un attimo prima di farcire gli eclair 27 .
10. Per questo passaggio, guarnite con le scaglie di Parmigiano 28 , richiudete 29 e proseguite così con tutti. Ecco pronti i vostri eclair salati vegetariani gustateli pure 30 .

Storage

Per la conservazione, una volta pronti gli eclair salati vegetariani è meglio consumarli subito e non conservarli poiché perdono di consistenza. Se cotti alla perfezione, dunque completamente privi di umidità, gli éclairs si conservano senza problemi per diversi giorni in un sacchetto di carta e fino a una settimana in una scatola di latta.