Baccalà fritto con crema di avocado

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il baccalà fritto: Baccalà dissalato 500 g
• Per il baccalà fritto: Panko 250 g
• Per il baccalà fritto: Farina 00 100 g
• Per il baccalà fritto: Uova medie 2
• Per il baccalà fritto: Sale fino q.b.
• Per il baccalà fritto: Pepe nero q.b.
• Per la crema di avocado: Avocado maturi 2
• Per la crema di avocado: Succo di lime 1
• Per la crema di avocado: Peperoncino fresco 1
• Per la crema di avocado: Sale fino q.b.
• Per la crema di avocado: Pepe nero q.b.
• Per le chips di polenta: Farina istantanea per polenta 50 g
• Per le chips di polenta: Acqua 250 g
• Per le chips di polenta: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le chips di polenta: Sale fino q.b.
• Per la salsa ai lamponi: Lamponi 300 g
• Per la salsa ai lamponi: Acqua q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• Per guarnire: Mandorle in scaglie tostate q.b.
• Per guarnire: Timo q.b.
• Per guarnire: Maggiorana q.b.
• Per guarnire: Fiori eduli q.b.

Nutrition

Energy

1,344.8 kcal

Protein

38.7 g

Carbohydrates

95.7 g

Fat

92.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il baccalà fritto con crema di avocado per prima cosa preparate la polenta per fare le chips: in un pentolino portate a bollore l’acqua a cui avrete aggiunto un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi versate gradualmente la farina di mais mentre mescolate con una frusta 1 . Abbassate leggermente il fuoco e lasciate addensare il composto continuando a mescolare con la frusta 2 . Una volta raggiunta la giusta consistenza, versate la polenta al centro di un foglio di carta forno 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con un altro foglio di carta forno 4 e stendete la polenta con un mattarello per renderla molto sottile. Trasferite il tutto su una leccarda 5 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate raffreddare 6 .
3. Mentre la polenta è in forno potete dedicarvi al baccalà: sarà già dissalato, ma sciacquatelo ulteriormente sotto acqua corrente e poi tamponatelo per asciugarlo. Togliete la pelle con un coltello dalla lama ben affilata, cercando di non portar via troppa polpa 7 . Tagliate la polpa a bocconcini della dimensione di circa 3-4 cm 8 . In una ciotola condite le uova con sale e pepe 9 , quindi sbattetele con una forchetta. Versate la farina e il panko in altre 2 ciotole e procedete con la panatura.
4. Passate i bocconcini prima nella farina, avendo cura di rimuovere l’eccesso 10 , quindi nell’uovo 11 e infine nel panko 12 .
5. Man mano che impanate il baccalà adagiate i bocconcini su un vassoio 13 . Riponete il vassoio in frigorifero e occupatevi della crema di avocado: dividete l’avocado a metà 14 , prelevate la polpa e versatela in una ciotola, quindi aggiungete il succo del lime 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il peperoncino tritato e privato dei semi 16 , sale e pepe 17 . Schiacciate il tutto con una forchetta per ridurlo in crema 18 . Riponete anche la crema di avocado in frigorifero, coperta con pellicola.
7. Per questo passaggio, in ultimo preparate la salsa ai lamponi: mettete i lamponi in un pentolino 19 , aggiungete un goccio d’acqua 20 e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio 21 .
8. Per questo passaggio, quando i lamponi saranno ammorbiditi versateli in un colino posizionato su una ciotola 22 e premete con una marisa per setacciarli ed eliminare i semini 23 24 .
9. Siete pronti per friggere: riprendete la polenta e tagliatela a rettangoli 25 . Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 180° e friggete pochi pezzi per volta fino a doratura 26 , quindi scolate su carta per fritti 27 .
10. Per questo passaggio, nello stesso olio friggete anche i bocconcini di baccalà 28 e, una volta dorati, scolateli sempre sulla carta per fritti 29 . Salate a piacere 30 .
11. Ora potete impiattare: con l’aiuto di 2 cucchiaini formate delle quenelle di crema di avocado 31 , quindi aggiungete le chips di polenta 32 e qualche goccia di salsa di lamponi 33 .
12. Per questo passaggio, completate con scaglie di mandorle tostate 34 e qualche fogliolina di timo e maggiorana. Se desiderate potete guarnire con fiori eduli a piacere 35 . Il vostro baccalà fritto con crema di avocado è pronto per essere servito 36 !

Storage

È preferibile consumare subito il baccalà fritto con crema di avocado. Se desiderate potete portarvi avanti di qualche ora con le preparazioni e conservarle in frigorifero, per poi friggere all’ultimo momento,