Gnoccone agli spinaci

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per due rotoli da 25 cm (750 g): Patate rosse farinose 850 g
• Ingredienti per due rotoli da 25 cm (750 g): Farina 00 350 g
• Ingredienti per due rotoli da 25 cm (750 g): Uova 1
• Ingredienti per due rotoli da 25 cm (750 g): Sale fino q.b.
• Ingredienti per due rotoli da 25 cm (750 g): Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Spinaci 600 g
• per il ripieno: Prosciutto cotto fette sottili 200 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 100 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Burro (facoltativo) 50 g
• per la spianatoia: Farina 00 q.b.

Nutrition

Energy

540 kcal

Protein

24.5 g

Carbohydrates

75.8 g

Fat

15.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo gnoccone agli spinaci iniziate cuocendo le patate con la buccia in abbondante acqua 1 per circa 20 minuti (oppure 10 minuti con pentola a pressione). Intanto lavate gli spinaci e ponete una padella sul fuoco con un filo di olio e lo spicchio d'aglio 2 , lasciate insaporire l'olio (togliete l'aglio se non lo gradite), unite gli spinaci puliti 3 e saltateli in padella,
2. Per questo passaggio, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere qualche minuto fino a quando gli spinaci non saranno ben cotti 4 . Scolate gli spinaci con un setaccio 5 , gli spinaci devono essere molto asciutti per evitare che rilascino acqua di vegetazione. Salateli e lasciateli raffreddare. Occupatevi ora delle patate: una volta cotte 6 ,
3. Per questo passaggio, sbucciatele ancora calde 7 e schiacciatele con un passaverdure 8 o uno schiacciapatate raccogliendole in una ciotola. Aggiungete la farina setacciata 9 , il sale e il pepe e
4. Per questo passaggio, impastate a mano 10 , incorporate l'uovo intero 11 , continuate ad impastare fino ad ottenere un composto facile da lavorare 12 . Impastate velocemente avendo sempre il piano infarinato.
5. Per questo passaggio, con un mattarello stendete su un foglio di carta forno l’impasto 13 fino a conferirgli una forma rettangolare che misuri 20 cm x 28 cm 14 . Ponete sopra gli spinaci lasciando circa 1,5 cm di spazio dal bordo 15 .
6. Per questo passaggio, poi stendete le fette di prosciutto 16 e insaporite con il Grana Padano grattugiato 17 . Ora ripiegate lo gnoccone agli spinaci dal lato più lungo 18
7. Per questo passaggio, e arrotolatelo ben stretto 19 , avvolgetelo nella pellicola trasparente 20 e lasciate riposare in frigorifero per circa 4h. Trascorso questo tempo togliete la pellicola e avvolgete lo gnoccone agli spinaci nella carta forno, bucherellate con uno stecchino 21 e avvolgete lo gnoccone nella mussola (un tessuto molto leggero ideale per cuocere gli alimenti)
8. Per questo passaggio, legate con una spago da cucine le due estremità del tessuto 22 e cuocete lo gnoccone agli spinaci in acqua bollente salata per circa 30 minuti 23 . Se non avete la mussola, potete avvolgere lo gnoccone nella carta stagnola e procedere allo stesso modo. Una volta cotto, lasciate raffreddare lo gnoccone, tagliatelo a fette spesse circa 1 cm 24
9. Per questo passaggio, e mettetelo in una pirofila leggermente oleata 25 . Cospargete con il Grana Padano grattugiato 26 e, se lo preferite, con il burro fuso. Lasciate gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti fino a quando non si dorerà la superficie delle fette. Il vostro gnoccone agli spinaci è ora pronto per essere gustato.

Storage

Per la conservazione, potete conservare lo gnoccone in frigorifero, coperto con la pellicola per 3-4 giorni (meglio se intero). Potete congelare lo gnoccone, intero o a fette, dopo la bollitura; una volta scongelato tagliatelo a fette (nel caso fosse intero) e passetelo in forno a gratinate.