Rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per la pasta biscotto al cacao: Uova medie a temperatura ambiente 4
• Per la pasta biscotto al cacao: Zucchero 80 g
• Per la pasta biscotto al cacao: Miele 10 g
• Per la pasta biscotto al cacao: Farina 00 40 g
• Per la pasta biscotto al cacao: Cacao amaro in polvere 15 g
• Per la pasta biscotto al cacao: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 275 g
• Per la crema al cioccolato bianco: Panna fresca liquida 200 g
• Per la crema al cioccolato bianco: Latte intero 200 g
• Per la crema al cioccolato bianco: Gelatina in fogli 4 g
• Per la crema al cioccolato bianco: Tuorli 80 g
• Per la crema al cioccolato bianco: Zucchero integrale di canna 45 g
• per spolverizzare: Cacao amaro in polvere q.b.
• per spolverizzare: Cioccolato bianco tritato q.b.

Nutrition

Energy

873.8 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

92.7 g

Fat

51 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco incominciate con la preparazione della pasta biscotto al cacao. In una planetaria dotata di frusta versate le uova intere a temperatura ambiente e il miele 1 . Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza; estraete i semi, raschiandola con un coltellino e uniteli alle uova insieme allo zucchero 2 , dopodichè azionate la frusta e fino ad ottenere un impasto sarà chiaro e spumoso 3 . Fermate la planetaria e togliete la frusta.
2. Per questo passaggio, setacciate il cacao in polvere in una ciotola 4 insieme alla farina e unite le polveri al composto a base di uova e zucchero un cucchiaio alla volta 5 ; mescolate bene con le fruste 6 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Per questo passaggio, imburrate e foderate una leccarda con un foglio di carta da forno della misura di 30x40 cm; versate l’impasto al cacao che avete ottenuto 7 , stendendolo in maniera uniforme e livellandolo delicatamente con una spatola 8 : dovrete ottenere uno strato non più alto di 7 mm. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti (o a 180° per 5-6 minuti se in forno ventilato): la cottura della pasta biscotto deve essere breve perché deve rimanere piuttosto morbida. Una volta cotta, estraetela e con un coltellino staccate delicatamente i bordi che si sono attaccati alla teglia 9 .
4. Per questo passaggio, passate una pezzetta inumidita sul piano di lavoro 10 quindi stendete due fogli di pellicola trasparente più lunghi di 5-6 cm rispetto alle dimensioni della pasta biscotto leggermente sovrapposti 11 ; capovolgete la pasta biscotto 12 e lasciate raffreddare: in questo modo non si seccherà.
5. Intanto preparate la crema: in una ciotola ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti 13 . Con un coltello tritate il cioccolato bianco 14 , quindi ponete sul fuoco un pentolino con la panna e il latte 15 ;
6. in una ciotolina a parte unite i tuorli e lo zucchero di canna 16 . Quando il latte e la panna avranno sfiorato il bollore, stemperate il composto a base di uova e zucchero versando un mestolo di latte caldo 17 ; mescolate con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi unitelo alla miscela di latte e panna cuocendo a fuoco bassissimo 18 : la crema sarà pronta quando velerà il cucchiaio;
7. Per questo passaggio, trasferitela in una ciotola passandola con un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi 19 e verificate che abbia raggiunto la temperatura di 83° misurando con un termometro da cucina 20 . Aggiungete la gelatina in fogli strizzandola bene con le mani 21 e mescolate con una spatola per farla sciogliere completamente (questo passaggio è importante perchè la crema acquisti la giusta consistenza).
8. Per questo passaggio, versate la crema ancora calda sul cioccolato bianco tritato 22 , mescolando fino al completo scioglimento. Coprite con la pellicola trasparente a contatto e mettete a raffreddare in frigorifero 23 . Quando la pasta biscotto sarà fredda, togliete lo strato di carta da forno 24 .
9. Per questo passaggio, farcite la pasta biscotto con uno strato di crema al cioccolato al latte dello spessore di 1 cm, lasciando circa 1 cm dal bordo 25 . Quando avrete terminato, arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la pellicola trasparente, partendo dal lato più lungo davanti a voi 26 . Man a mano che arrotolate, ricordatevi di togliere la pellicola in eccesso sui bordi. Terminata questa operazione, arricciate la pellicola in eccesso sui bordi 27 e tenendo saldamente i capi, tirate con le mani verso l'esterno e contemporaneamente allontanate da voi il rotolo facendolo "camminare" sul piano di lavoro, in modo da stringerlo come una caramella. Nel caso si formassero bolle, forate la pellicola con un coltello. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 40 minuti.
10. Per questo passaggio, una volta raffreddato, tagliate le due estremità con un coltello a lama liscia 28 e ponete il rotolo su un piatto da portata. Spolverizzate con il cacao in polvere 29 e terminate distribuendo il cioccolato al latte tritato 30 ; infine servite il vostro rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco tagliandolo a fette.

Storage

Potete conservare il rotolo al cacao con crema la cioccolato bianco in frigorifero per 3-4 giorni al massimo. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi, conservandolo al massimo per 20-25 giorni.