Tagliolini con gamberi e lemongrass

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliolini all'uovo 200 g
• Gamberi (260 g puliti) 450 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Pomodorini rossi e gialli 200 g
• Sale fino q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Zucchero di canna 1 cucchiaino
• Peperoncino fresco 1
• Lemongrass steli 4
• Zenzero fresco q.b.
• Origano q.b.
• Fumetto di crostacei (con gli scarti dei gamberi, lemon grass, carota, cipolla) 1 l

Nutrition

Energy

310.1 kcal

Protein

29.2 g

Carbohydrates

21.1 g

Fat

11.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i tagliolini con gamberi e lemongrass come prima cosa pulite i gamberi: eliminate testa e carapace, strappandoli delicatamente con le mani 1 . Utilizzando uno stecchino eliminate anche il filamento nero presente sul dorso 2 . Preparate circa 1 lt di fumetto con gli scarti dei gamberi, una carota, una cipolla e 2 steli di lemongrass e tenetelo in caldo (servirà bollente per cuocere i tagliolini). Tagliate i pomodorini a metà, sia quelli gialli che i rossi 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame versate l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato, il peperoncino a pezzi 4 e li steli di lemongrass tagliati a metà 5 . Fate soffriggere per alcuni minuti e quando avranno rilasciato il loro profumo eliminateli utilizzando una pinza da cucina 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete nel tegame i pomodorini e condite con il sale 7 e un cucchiaino di zucchero di canna 8 . Tenete il fuoco alto e quando saranno appassiti aggiungete i gamberi puliti 9 ,
4. Per questo passaggio, dovranno cuocere per massimo un minuto 10 . Aggiungete le foglioline di origano 11 , grattugiate un pezzetto di zenzero 12 , saltate il tutto e spegnete il fuoco.
5. Per questo passaggio, cuocete i tagliolini nel fumetto bollente 13 e dopo 4 minuti scolateli direttamente nella padella. Fateli saltare per un minuto 14 e impiattate. Decorate con dell’origano fresco e servite i tagliolini con gamberi e lemongrass ancora caldi 15 .

Storage

Si consiglia di consumare i tagliolini al momento. La congelazione è sconsigliata.