Glassa a specchio

Ingredients

Recipe yield: persone

• Cioccolato fondente al 55% 340 g
• Acqua 240 g
• Zucchero 160 g
• Miele di acacia 40 g

Nutrition

Energy

649.3 kcal

Protein

4.3 g

Carbohydrates

87.3 g

Fat

26.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la glassa a specchio come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente 1 e trasferitelo in una ciotola 2 . Ora preparate lo sciroppo: versate in un pentolino lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'acqua 4 e non appena inizierà a bollire 5 cuocete per 3 minuti. Versate lo sciroppo caldo direttamente sul cioccolato 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate energicamente con una marisa facendo attenzione a non incorporare aria, sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto 7 . Aggiungete il miele 8 e mescolate nuovamente per ottenere un composto fluido ed omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite la glassa in un bicchiere alto ed emulsionate con un frullatore ad immersione 10 , senza incorporare aria, sino ad ottenere una glassa liscia 11 12 . Utilizzate la glassa il prima possibile per evitare che si rapprenda. Nel caso si indurisse troppo potete scaldarla 20/30 secondi in microonde. La temperatura corretta di utilizzo è 35°. A questa temperatura la glassa risulterà fluida al punto giusto, non troppo liquida, ma nemmeno troppo solida.

Storage

Per la conservazione, la glassa si conserva in frigorifero per una settimana. Basterà scaldarla in microonde quando vorrete utilizzarla.