Budino di panettone

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo da 500 ml: Panettone 200 g
• per uno stampo da 500 ml: Tuorli (circa 2) 36 g
• per uno stampo da 500 ml: Latte intero 300 g
• per uno stampo da 500 ml: Zucchero 90 g
• per uno stampo da 500 ml: Rum bianco 50 g
• per uno stampo da 500 ml: Burro per lo stampo q.b.
• per decorare: Panna fresca liquida 200 g
• per decorare: Zucchero a velo 25 g
• per decorare: Ribes 1 rametto
• per decorare: Cioccolato fondente in scaglie q.b.

Nutrition

Energy

269 kcal

Protein

4.8 g

Carbohydrates

30.6 g

Fat

13 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il budino di panettone cominciate tagliando il panettone 1 ottenendo dei cubetti di circa un paio di centimetri 2 , dopodiché cospargeteli con il rum bianco 3 ,
2. mescolate con un cucchiaio 4 e coprite con pellicola trasparente facendo riposare in questo modo per 15 minuti, i pezzetti si inzupperanno a sufficienza senza però seccarsi all’aria 5 . Intanto passate alla preparazione della crema inglese : in un tegame versate il latte, accendete la fiamma a temperatura media e lasciate che sfiori il bollore, dopodiché spegnete facendo intiepidire per qualche minuto 6 .
3. Per questo passaggio, in un recipiente unite lo zucchero con i tuorli 7 e battete per qualche istante con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo 8 , versate poi il latte ormai intiepidito per diluire (se preferite aiutatevi con un mestolo per non sporcare il piano d’appoggio) 9 .
4. Stemperate con la frusta 10 e versate il composto diluito di nuovo nel tegame di cottura 11 . Ora dovrete fare attenzione alla cottura, quindi accendete il fornello a fiamma dolce e mescolate continuamente per 3-4 minuti al massimo 12 .
5. Per essere effettivamente sicuri sulla cottura utilizzate un termometro da cucina, raggiunti gli 85° la crema è pronta, oltre quella temperatura si rischia che uova e latte si sleghino tra loro compromettendo così la riuscita 13 . Potete fare anche la prova cucchiaio: vale a dire assicurarsi che la crema veli il cucchiaio. Per farlo basterà far scorrere il dito sul dorso del cucchiaio 14 , le parti dovranno restare separate, poi quella superiore non colerà verso quella inferiore 15 .
6. Per questo passaggio, dopo aver lasciato intiepidire per qualche minuto la crema inglese versatela sui cubetti di panettone 16 e mescolate con una spatola 17 così da ottenere un composto omogeneo 18 .
7. Per questo passaggio, imburrate uno stampo da budino della capienza di 500 ml 19 e versate la crema con il panettone, se preferite aiutandovi con un mestolo 20 . Infine potete cuocere il vostro budino di panettone 21 in forno preriscaldato a 160° in modalità statica per 50 minuti .
8. Quando il dolce sarà pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente, a temperatura ambiente, prima di staccarlo dallo stampo 22 e sistemarlo sul piatto da portata 23 . Ora non vi resta che dedicarvi alla decorazione 24 .
9. Per questo passaggio, quindi montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo mentre sbattete con le fruste elettriche 25 , quando sarà spumosa sistematela in un sac-à-poche e decorate cominciando dal centro per poi passare ai lati facendo dei ciuffetti intorno alla base 26 . Ottenete delle scagliette trascinando una lama liscia sulla barretta di cioccolato, inclinando leggermente il coltello in modo da grattare la superficie 27 .
10. Per questo passaggio, versate le scagliette ottenute aiutandovi con un cucchiaio, evitando così che si sciolgano tra le mani 28 e cospargete tutti i ciuffi di panna. Infine sistemate un rametto di ribes per dare un tocco di colore 29 ed il vostro bellissimo budino di panettone è pronto per essere servito 30 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il budino di panettone in frigorifero coprendo con una campana di vetro. Potete preparare con molte ore d’anticipo il budino senza problemi. Si sconsiglia la cottura in forno ventilato e la congelazione.