Spezzatino in crosta con patate e funghi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per lo spezzatino: Manzo polpa 500 g
• Ingredienti per lo spezzatino: Birra chiara 50 ml
• Ingredienti per lo spezzatino: Patate 500 g
• Ingredienti per lo spezzatino: Funghi champignon 500 g
• Ingredienti per lo spezzatino: Brodo vegetale 500 ml
• Ingredienti per lo spezzatino: Timo 2 rametti
• Ingredienti per lo spezzatino: Sedano 1 costa
• Ingredienti per lo spezzatino: Carote 2
• Ingredienti per lo spezzatino: Cipolle 1
• Ingredienti per lo spezzatino: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per lo spezzatino: Sale fino q.b.
• Ingredienti per lo spezzatino: Pepe nero q.b.
• per la pasta brisè alla birra: Burro 150 g
• per la pasta brisè alla birra: Farina 00 300 g
• per la pasta brisè alla birra: Birra chiara 105 ml
• per spennellare: Uova 1
• per spennellare: Panna fresca liquida 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

662.7 kcal

Protein

29.4 g

Carbohydrates

62 g

Fat

33.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo spezzatino in crosta con patate e funghi, cominciate dallo spezzatino: pulite la polpa di manzo da eventuale grasso in eccesso 1 , oppure fate compiere questa operazione dal vostro macellaio di fiducia, quindi dividete la polpa in pezzi 2 e tagliatela a cubotti di circa 1 cm 3 .
2. Per questo passaggio, fate rosolare la carne, in una capiente pentola con olio extravergine d'oliva 4 , per qualche minuto a fuoco vivace e sfumate con la birra 5 . Tagliate a pezzi grossolani il sedano, la carota e la cipolla e aggiungeteli alla carne, mescolando di tanto in tanto. Lavate, sbucciate e tagliate le patate a pezzi e aggiungete anche queste alla carne 6 .
3. Per questo passaggio, coprite gli ingredienti con il brodo caldo 7 , salate e pepate, aggiungete i rametti di timo 8 ; date una mescolata e infine unite anche i funghi champignon puliti e tagliati a fette 9 . Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere lo spezzatino per circa un’ora a fuoco dolce, aggiungendo il brodo di tanto in tanto, se necessario.
4. Intanto che la carne cuoce, preparate la pasta brisè alla birra: frullate in un mixer la farina con il burro freddo a pezzi 10 per ottenere un composto sabbioso. Trasferite in composto sulla spianatoia e formate al centro una fontana in cui aggiungerete la birra fredda 11 . Raccogliete gli ingredienti sbattendo prima con una forchetta al centro 12 ;
5. Per questo passaggio, quindi proseguite con le mani 13 , impastando fino ad ottenere un panetto liscio e morbido 14 . Avvolgete la pasta brisè nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30-40 minuti 15 .
6. Quando la carne sarà ben tenera e lo spezzatino risulterà piuttosto asciutto e poco brodoso, spegnete il fuoco e fatela raffreddare 16 . Riprendete la pasta brisè alla birra e dividetela a metà, poi stendete una prima parte in una sfoglia, con l'aiuto del mattarello, spessa circa 3-4 mm 17 . Foderate con la carta da forno una tortiera dal diametro di 26 cm 18 e
7. Per questo passaggio, ricoprite la tortiera con la prima sfoglia di pasta brisè 19 , tagliando la pasta in eccesso con una rotellina taglia pasta per ottenere un bordo alto circa 1 cm e mezzo 20 . Farcite la brisè con lo spezzatino freddo 21 e
8. Per questo passaggio, schiacciatelo un po’ con il dorso di un cucchiaio sui lati per formare al centro una specie di montagnetta 22 . Stendete anche l’altra metà di pasta in una sfoglia alta 1 cm e usatela per ricoprire lo spezzatino 23 . Eliminate la pasta in eccesso e schiacciate i bordi per sigillare e chiudere la pasta 24 .
9. Per questo passaggio, praticate un buco al centro con la punta di un coltellino, che servirà per far fuoriuscire il vapore durante la cottura 25 ; con i ritagli di pasta formate delle piccole foglioline o dei decori di vostro gradimento che userete per abbellire la pasta 26 . Incidete leggermente il bordo della pasta brisè con i rebbi di una forchetta per ottenere un effetto decorativo e per chiudere bene i bordi 27 .
10. Per questo passaggio, spennellate la superficie della pasta brisè con un uovo sbattuto con un po' di panna o latte (28-29) e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti circa (se forno ventilato 160° per 40-45 minuti). Sfornate lo spezzatino in crosta con patate e funghi quando la superficie sarà ben dorata 30 : aspettate qualche minuto per farlo intiepidire e servite il vostro spezzatino in crosta con patate e funghi!

Storage

Per la conservazione, conservate lo spezzatino in crosta con patate e funghi in frigorifero, coperto con la pellicola, per 2 giorni. Potete congelare il tutto già in crosta sia cotto che crudo, scongelarlo e poi scaldarlo o cuocerlo in forno come descritto nella ricetta.