Rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rana pescatrice (filetti) 850 g
• Mandorle 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa: Panna fresca liquida 50 g
• Per la salsa: Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
• Per la salsa: Scorza di limone 1
• Per la salsa: Timo q.b.
• per il fumetto: Acqua 500 g
• per il fumetto: Sedano 50 g
• per il fumetto: Carote 50 g
• per il fumetto: Cipolle dorate 50 g
• per il fumetto: Vino bianco 40 g
• per il fumetto: Pepe nero in grani 3

Nutrition

Energy

319.1 kcal

Protein

33.4 g

Carbohydrates

7.1 g

Fat

16.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone iniziate dalla pulizia del pesce: incidete la spina dorsale 1 , rimuovetela 2 e tenetela da parte, vi servirà per il fumetto. Togliete la pelle rimasta 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate l’ultima parte della coda e ricavate 12 bocconcini da circa 45-55 g l’uno 4 . Legate ogni pezzo di rana pescatrice facendo passare dello spago da cucina intorno al bocconcino 5 , trasferite su un vassoio 6 e riponete in frigo mentre proseguite con la preparazione.
3. Disponete le mandorle su una teglia rivestita con carta forno 7 e tostatele in forno statico preriscaldato a 180° per 5-6 minuti, quindi lasciatele raffreddare. Frullate le mandorle grossolanamente nel mixer 8 e tenetele da parte 9 .
4. Per questo passaggio, occupatevi del fumetto: tagliate a pezzi grossolani la cipolla mondata 10 , il sedano privato della sua base 11 e le carote pelate 12 .
5. In una casseruola scaldate un giro d'olio, quindi aggiungete la spina dorsale della rana pescatrice 13 , le verdure, il pepe 14 , il sale e tostate il tutto per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco 15 e lasciate evaporare.
6. Per questo passaggio, versate l'acqua fredda 16 e cuocete per 30 minuti, mantenendo un bollore medio-basso. A cottura ultimata 17 , filtrate il liquido attraverso un colino 18 .
7. Mettete da parte il fumetto 19 . In una ciotolina versate lo zafferano in polvere in poca acqua tiepida 20 e mescolate per stemperare 21 .
8. Lo zafferano deve risultare ben sciolto e la miscela omogenea 22 . In un pentolino versate la panna con la scorza del limone e il timo 23 , quindi unite anche lo zafferano sciolto nell'acqua 24 .
9. Per questo passaggio, scaldate la salsa 25 , aggiungete il fumetto 26 , salate 27 e fate sobbollire per circa 5-10 minuti, fino a quando la salsa finale sarà ristretta.
10. Per questo passaggio, filtrate anche questa attraverso un colino 28 e tenete da parte 29 . Manca solo la cottura della rana pescatrice: in una padella scaldate un giro d'olio con uno spicchio d'aglio 30 .
11. Adagiate i bocconcini di rana pescatrice legati con lo spago 31 e cuocete circa 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto, quindi salate 32 . Rimuovete lo spago dal pesce aiutandovi con delle forbici 33 .
12. Per questo passaggio, servite componendo il piatto con un fondo di salsa allo zafferano 34 , i bocconcini di pesce 35 e la granella di mandorle. Completate con foglioline di timo e la vostra rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone è pronta da gustare 36 !

Storage

È preferibile consumare subito la rana pescatrice in salsa allo zafferano e limone.