Spaghetti alla luciana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Polipetti 1,5 kg
• Spaghetti Quadrati grossi 320 g
• Pomodori pelati 2 l
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncini piccanti 2
• Vino bianco 40 g
• Olive nere denocciolate 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

794.8 kcal

Protein

69.9 g

Carbohydrates

84 g

Fat

18.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti alla luciana iniziate dalla pulizia dei polipetti. Sciacquateli rapidamente sotto l'acqua 1 . Ora ripulite bene l'interno della testa 2 ed eliminate il becco in mezzo ai tentacoli 3 .
2. Per questo passaggio, togliete anche la parte degli occhi 4 , lavate bene sotto l'acqua 5 e proseguite così anche per gli altri. Passate al soffritto. Tritate il peperoncino 6 , eliminando i semi per un effetto meno piccante. Sbucciate e schiacciate uno spicchio d'aglio.
3. Ora in una padella capiente dai bordi alti versate un filo d'olio; aggiungete lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritato 7 . Lasciate soffriggere a fiamma bassa per pochi minuti, quindi aggiungete i polipetti e alzate la fiamma. Fateli rosolare per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco 8 . Non appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungete anche i pelati schiacciati con una forchetta 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate cuocere senza coperchio per 2 ore a fiamma bassa 10 , sino a che il sugo non si sarà rappreso e i polipetti saranno teneri 11 . Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 12 .
5. Intanto tritate finemente il prezzemolo 13 , aggiungete le olive al sugo 14 e unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e regolate di sale 15 .
6. Per questo passaggio, quando gli spaghetti sono al dente scolateli 16 e trasferiteli direttamente nel tegame con il sugo. Unite il prezzemolo tritato 17 e saltateli, aggiungendo ancora un mestolo di acqua di cottura al bisogno. Impiattate e servite i vostri spaghetti alla luciana.

Storage

Per la conservazione, potete conservare il sugo in frigorifero per un giorno. Consigliamo, invece, di servire la pasta al momento.