Polpette in bianco

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Carne di suino macinata 500 g
• Mortadella 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Latte intero 50 g
• Pangrattato 30 g
• Uova (medio) 1
• Vino bianco 70 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Farina 00 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g

Nutrition

Energy

424.2 kcal

Protein

22.1 g

Carbohydrates

16.6 g

Fat

28.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le vostre polpette, tritate il prezzemolo. Poi tagliate e tritate anche la mortadella finemente 1 2 . Versatela in una ciotola insieme alla carne macinata 3 .
2. Per questo passaggio, unite il prezzemolo tritato 4 , il pangrattato 5 , il Parmigiano Reggiano DOP 6 ,
3. Per questo passaggio, il sale 7 , il pepe e l’uovo 8 . Mescolate con una forchetta e quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il latte 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate ancora fino ad ottenere un impasto uniforme 10 . Formate le polpette: prelevate circa 20 g di impasto con le mani umide e date una forma tonda 11 . Passate le polpette nella farina 12 .
5. Per questo passaggio, man mano sistematele su un vassoio 13 : con queste dosi ne otterrete circa 36. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente ampia. Quando sarà caldo aggiungete le polpette 14 e rosolatele su tutti i lati, girandole delicatamente 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotte 16 sfumate le polpette con il vino bianco 17 e aspettate fino a che l'alcol non sarà evaporato completamente: altri 5 minuti basteranno, in totale le polpette in bianco cuoceranno per una decina di minuti. Non vi resta che servirle 18 !

Storage

Le polpette in bianco si conservano chiuse in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.