Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l’impasto (per uno stampo del diametro di 30 cm): Farina Manitoba 300 g
• Per l’impasto (per uno stampo del diametro di 30 cm): Farina 00 200 g
• Per l’impasto (per uno stampo del diametro di 30 cm): Acqua a temperatura ambiente 340 g
• Per l’impasto (per uno stampo del diametro di 30 cm): Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l’impasto (per uno stampo del diametro di 30 cm): Lievito di birra fresco 5 g
• Per l’impasto (per uno stampo del diametro di 30 cm): Sale fino 5 g
• Per il ripieno: Carciofi surgelati 300 g
• Per il ripieno: Toma semi-stagionata 300 g
• Per il ripieno: Pomodori secchi al naturale 80 g
• Per il ripieno: Cipolle rosse 1
• Per il ripieno: Origano secco q.b.
• Per il ripieno: Maggiorana secca q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

473.2 kcal

Protein

21.5 g

Carbohydrates

60.7 g

Fat

16.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio per prima cosa mettete i pomodori secchi in una ciotola, copriteli con acqua a temperatura ambiente e lasciateli in ammollo 1 . Passate alla preparazione dell’impasto: versate le farine in una ciotola capiente 2 e aggiungete il lievito sbriciolato 3 .
2. Unite l’acqua 4 mentre mescolate con le mani nella ciotola, quindi trasferitevi sul piano di lavoro 5 . Quando il composto sarà ben incordato aggiungete l’olio in 3 volte 6 , continuando a impastare.
3. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà liscio e omogeneo aggiungete il sale 7 e lavorate ancora per almeno 5 minuti 8 . Trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente oliata 9 , coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
4. Intanto dedicatevi al ripieno: scolate i pomodori secchi e tagliateli a pezzetti di circa mezzo cm 10 , poi mondate la cipolla e affettatela sottilmente 11 . Infine tagliate il formaggio a cubetti di circa 1 cm 12 .
5. Soffriggete la cipolla in una padella con un filo di olio 13 , quindi unite i pomodori secchi 14 e cuocete per qualche minuto. Mettete da parte i pomodori secchi con le cipolle 15 e utilizzate la stessa padella per cuocere i carciofi.
6. Per questo passaggio, aggiungete un altro filo d’olio, versate i carciofi 16 e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti con il coperchio 17 . Una volta cotti, lasciateli intiepidire 18 .
7. Tagliate grossolanamente i carciofi al coltello 19 e trasferiteli in una ciotola, quindi unite i pomodori secchi con le cipolle 20 e il formaggio a cubetti 21 .
8. Per questo passaggio, aggiustate di sale e di pepe 22 e aromatizzate con l’origano e la maggiorana 23 . Mescolate bene e tenete da parte 24 .
9. Al termine della lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume 25 . Dividetelo a metà con un tarocco 26 e formate 2 sfere. Stendete ciascuna porzione di impasto sul piano leggermente infarinato 27 fino a formare un disco che ricopra la base e i bordi di una teglia del diametro di circa 30 cm.
10. Spennellate bene la teglia con l’olio 28 e adagiate uno dei dischi di impasto sulla base, avendo cura che i lembi ricadano fuori dai bordi così sarà più facile sigillarli. Versate il ripieno all’interno e distribuitelo su tutta la superficie 29 , quindi coprite con il secondo disco di impasto 30 .
11. Premete insieme i lembi per farli aderire 31 , quindi pizzicateli rigirando il bordo verso l’interno 32 . Spennellate bene la superficie con l’olio 33 .
12. Per questo passaggio, in ultimo fate dei taglietti con un paio di forbici per bucare l’impasto 34 . Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti 35 . Quando la superficie sarà bella dorata, potete sfornare la vostra schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio 36 !

Storage

Per la conservazione, la schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.