Spaghetti con crema di burrata e melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Senza Glutine 320 g
• Burrata 300 g
• Basilico 15 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Melanzane 100 g
• Pinoli 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per guarnire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

944.3 kcal

Protein

23.7 g

Carbohydrates

67.9 g

Fat

66.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli spaghetti con crema di burrata e melanzane ponete in un mixer la burrata tagliata in pezzi 1 , aggiungete poi anche le foglie di basilico 2 , versate l’olio di oliva 3 , sale e pepe.
2. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 4 , quindi tenetela da parte in frigorifero. Lavate e spuntate la melanzana poi affettatela sottilmente (circa 1-2 mm) 5 e dalle fette ricavate delle striscioline tipo julienne 6
3. Friggete le listarelle di melanzane in olio di semi per 3 minuti fino a che non risulteranno ben dorate 7 ; per una cottura ottimale si consiglia di mantenere la temperatura dell’olio a 160° e per evitare di abbassare la temperatura è preferibile cuocere poche strisce alla volta (monitorate la temperatura tramite un termometro per alimenti). A cottura ultimata, estraete le melanzane dall’olio con una pinza da cucina e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente, che servirà ad assorbire l’olio in eccesso 8 . Intanto, ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. A parte, in un'altra padella, tostate i pinoli a fuoco vivace per due minuti o fino a quando non risulteranno dorati 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore cuocete gli spaghetti per 9 minuti o poco meno del tempo riportato sulla confezione, devono risultare al dente 10 . Ora in un tegame largo versate la crema di burrata e basilico, stemperate con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti per rendere la crema più morbida 11 . Una volta cotti gli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con la crema 12 , mescolate con un cucchiaio di legno per insaporire e scaldate a fuoco moderato pochi istanti, giusto il tempo di riscaldare il sugo.
5. Per questo passaggio, ora spegnete il fuoco e aggiungete anche le melanzane fritte, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale del piatto 13 e i pinoli tostati 14 . Servite gli spaghetti con crema di burrata e melanzane ben caldi, guarnendo i piatti con le listarelle di melanzane tenute da parte e qualche foglioline di basilico fresco 15 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti con crema di burrata e melanzane, se dovessero avanzare si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.