Challah

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina 0 170 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua tiepida 110 ml
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra secco 4 g
• Per l'impasto: Farina Manitoba 520 g
• Per l'impasto: Zucchero 80 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 65 g
• Per l'impasto: Miele 40 g
• Per l'impasto: Acqua tiepida 30 ml
• Per l'impasto: Uova (circa 3 medie) 150 g
• Per l'impasto: Tuorli 3
• Per l'impasto: Sale fino 15 g
• Per spennellare: Tuorli 1
• Per spennellare: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

979.6 kcal

Protein

25.1 g

Carbohydrates

161 g

Fat

25.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la challah iniziate dal lievitino: in una ciotolina versate l'acqua e sciogliete il lievito di birra disidratato (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) 1 . Mescolate con un cucchiaino per scioglierlo completamente 2 . In una ciotola più grande, mettete la farina setacciata e aggiungete il lievito disciolto in acqua 3 .
2. Lavorate l'impasto con le mani nella ciotola 4 , quindi trasferitelo su un ripiano infarinato e maneggiatelo per ottenere un composto morbido e omogeneo 5 . Ponetelo in una ciotolina 6 e lasciatelo lievitare coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti,
3. Passato il tempo necessario, il lievitino avrà raddoppiato il suo volume 7 . Ora sciogliete il sale in una ciotolina con l'acqua 8 . Poi versate il lievitino nella ciotola di una planetara 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero 10 , il miele 10 e iniziate ad impastare con la frusta K 12 .
5. Versate la farina setacciata a pioggia 13 continuando a far andare le fruste a velocità media, quindi versate anche le uova 14 e quando saranno incorporate totalmente anche i tuorli 15 .
6. Per questo passaggio, quando i tuorli saranno stati inglobati nell'impasto, aggiungete l'olio d'oliva a filo 16 . Quindi sostituite la frusta K con il gancio e aggiungete l'acqua in cui avevate disciolto il sale 17 . Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido 18 .
7. Per questo passaggio, formate una palla con l'impasto ottenuto 19 e trasferitelo in una ciotola 20 per farlo lievitare coperto con pellicola trasparente in forno spento con luce accesa per almeno 3 ore. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 21 .
8. Per questo passaggio, ponetelo su un ripiano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 5 pezzi e maneggiateli per ottenere 5 filoncini 22 della stessa lunghezza e spessore. Ora che avete tutti i filoncini 23 , saldateli tutti ad una delle estremità 24 .
9. Ora iniziate a creare la challah: separate 3 filoncini dagli altri due e intrecciate i filoncini in maniera alternata, partendo dal primo intreccio fatto con quelli più esterni (25-26). Proseguite con i filoncini immediatamente più interni 27 portando i filoncini uno sopra l'altro.
10. Per questo passaggio, continuate in questo modo 28 fino a terminare l'impasto 29 e arrotolate leggermente l'estremità 30 , prima di ripiegarla sotto la challah.
11. Per questo passaggio, ora che la treccia è pronta 31 trasferitela su una leccarda foderata di carta da forno e fatela lievitare per almeno 30-45 minuti. Una volta che l'impasto avrà terminato l'ultima lievitazione, potete spennellare la challah con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua, aiutandovi con un pennellino da cucina 32 . Cuocete la challah in forno statico preriscaldato a 190° per 30-40 minuti (se forno ventilato a 170° per 20-25 minuti). Una volta cotta la vostra challah sarà dorata, profumata e morbida pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la challah in un sacchetto per alimenti per circa 2 giorni. L'impasto della challah si può congelare dopo le 3 ore di lievitazione. Poi si può scongelare in friugorifero e far rinvenire a temperatura ambiente, prima di comporre la challah e cuocerla. Si sconsiglia di congelare la challah cotta.