Polpette di zucca

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• per 16 polpette: Zucca violina (già pulita) 500 g
• per 16 polpette: Pangrattato 100 g
• per 16 polpette: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• per 16 polpette: Scamorza affumicata 50 g
• per 16 polpette: Uova 1
• per 16 polpette: Salvia q.b.
• per 16 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 16 polpette: Sale fino q.b.
• per 16 polpette: Pepe nero q.b.
• Per impanare: Pangrattato q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

143.3 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

7.1 g

Fat

11.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà 1 e rimuovete la buccia, quindi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore 2 . Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca. Sistemate le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo d’olio 3 e un pizzico di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
2. Intanto, tritate finemente le foglie di salvia 4 e riducete a cubetti la scamorza affumicata 5 . Quando la zucca sarà cotta 6 , sfornatela e trasferitela in una ciotola.
3. Schiacciate la zucca con la forchetta 7 , quindi aggiungete il pangrattato 8 e il Parmigiano grattugiato 9 .
4. Unite anche l’uovo 10 e la salvia tritata 11 . Impastate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi pepate a piacere 12 .
5. Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata 13 . Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda 14 . Proseguite allo stesso modo con tutte le altre, ne otterrete circa 16 con queste dosi. Ora portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170° (è preferibile misurare con un termometro da cucina) e passate ogni polpetta nel pangrattato 15 .
6. Per questo passaggio, immergetele nell’olio a temperatura per un paio di minuti, affinché il formaggio all’interno si sciolga 16 . Ricordatevi di friggere poche polpette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 17 . Le vostre polpette di zucca sono pronte per essere servite ancora calde e filanti 18 !

Storage

Le polpette di zucca avanzate si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Prima di servirle, potete riscaldarle al forno oppure in microonde. Come alternativa, potete congelare le polpette già farcite e impanate per poi friggerle ancora da congelate, dopo averle lasciate brevemente a temperatura ambiente.