Polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per il polpettone: Manzo macinato 650 g
• per il polpettone: Maiale macinato 400 g
• per il polpettone: Uova 1
• per il polpettone: Grana Padano DOP (da grattugiare) 200 g
• per il polpettone: Pane mollica 100 g
• per il polpettone: Prezzemolo 1 mazzetto
• per il polpettone: Sale fino q.b.
• per il polpettone: Pepe nero q.b.
• per il polpettone: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per il polpettone: Senape 10 g
• per il ripieno: Caciocavallo 180 g
• per il ripieno: Spinaci 500 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Pangrattato 10 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Uova 5
• per il contorno: Patate novelle 1 kg
• per il contorno: Rosmarino 1 rametto
• per il contorno: Salvia 1 rametto
• per il contorno: Alloro 1 foglia
• per il contorno: Timo 1 rametto
• per il contorno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il contorno: Sale fino q.b.
• per il contorno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

923.6 kcal

Protein

70.2 g

Carbohydrates

47.3 g

Fat

51.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il polpettone ripieno di spinaci e caciovallo iniziate dagli spinaci: in una padella versate un filo d'olio, uno spicchio d'aglio 1 e lasciatelo imbiondire a fiamma bassa. Unite ora gli spinaci 2 , un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti sino a che non saranno appassiti, poi rimuovete lo spicchio d'aglio 3 .
2. Trasferiteli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso 4 e farli raffreddare. Intanto preparate le uova che serviranno per il ripieno. Mettetele in pentola con acqua fredda 5 e dal bollore lasciatele cuocere per circa 7 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente 6 e tenetele da parte.
3. Per questo passaggio, trasferite gli spinaci su un tagliere, tritateli grossolanamente 7 e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il pangrattato 8 e mescolate per bene. Prendete ora il caciocavallo e tagliatelo a fette sottili 9 .
4. Per questo passaggio, dividetele a metà 10 . Potete ora iniziare a preparare l’impasto del polpettone. Unite le due tipologie di carne in una ciotola e unite anche la mollica di pane grattugiata 11 . Aggiungete il prezzemolo tritato e la senape 12 .
5. Per questo passaggio, unite sale, pepe 13 , un pizzico di noce moscata 14 e il Grana grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, versate l'uovo precedentemente sbattuto 16 e iniziate ad impastare energicamente con le mani 17 . Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo 18 . Ponetelo in frigorifero a riposare per 10 minuti.
7. Per questo passaggio, stendete quindi un foglio di pellicola su un piano e trasferitevi sopra l'impasto. Schiacciatelo con le mani 19 e man mano stendetelo fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 cm 20 . Ponete ora gli spinaci al centro e allargateli lasciando un po' di spazio libero dal bordo 21 .
8. Per questo passaggio, posizionate il caciocavallo sugli spinaci 22 , lasciando uno spazio libero al centro per mettere le uova 23 . Dopo aver sistemato le uova all'interno, aiutandovi con la pellicola iniziate ad arrotolarlo 24 .
9. Formate un cilindro compatto e stringetelo bene aiutandovi sempre con la pellicola 25 . Trasferite su un vassoio 26 e lasciate riposare per 15 minuti in frigorifero. Intanto occupatevi del contorno. Trasferite le patate in una pentola, coprite con acqua 27 e portate a bollore. Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi scolatele e lasciatele intiepidire.
10. Ora trasferite le patate su un tagliere e tagliatele a metà nel senso della lunghezza 28 . Man mano sistematele in una ciotola, quindi condite con sale, pepe 29 e olio. Aggiungete anche il rosmarino, la salvia, l’alloro e il timo 30 , mescolate bene e tenete da parte.
11. Per questo passaggio, su una teglia con carta da forno versate le patate 31 , allargatele in modo da lasciare uno spazio al centro 32 , dove sistemerete il polpettone 33 .
12. Per questo passaggio, spennellate il polpettone con un po’ di olio 34 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti, azionate poi la modalità grill e cuocete per altri 10-12 minuti. Sfornate 35 , aspettate pochi minuti prima di affettarlo e servirlo 36 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il polpettone ripieno in frigorifero per un paio di giorni.