Tiramisù al pistacchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mascarpone 300 g
• Tuorli (circa 2) 40 g
• Zucchero 80 g
• Olio di sesamo 20 g
• Pistacchi 40 g
• Acqua 30 g
• Savoiardi 8
• Cacao amaro in polvere q.b.
• Caffè 70 g
• Acqua a temperatura ambiente 30 g
• Granella di pistacchi 10 g

Nutrition

Energy

1,199.5 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

118 g

Fat

72 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tiramisù al pistacchio ponete i pistacchi in un mixer 1 e frullateli fino a ridurli in polvere, poi versate l’olio di sesamo poco alla volta 2 e continuate a frullare finché non otterrete una crema 3 .Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare.
2. Mettete sul fuoco un pentolino con il fondo spesso, versate l’acqua 4 e lo zucchero 5 portate ad ebollizione lo sciroppo monitorando la temperatura con un termometro alimentare. Quando la temperatura raggiungerà i 115°, iniziate a montare i tuorli a parte con uno sbattitore elettrico 6 .
3. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 7 , togliete dal fuoco e versatelo a filo nella ciotola dove avete iniziato a montare i tuorli 8 , continuate a montare a velocità bassa finché il composto non si sarà raffreddato e si presenterà chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10-12 minuti. Ora unite il mascarpone 9 , continuando sempre a sbattere con le fruste.
4. Per questo passaggio, per ultima unite la crema di pistacchi 10 , mantenendo sempre in azione le fruste finché non si sarà amalgamata 11 . Ora dividete a metà i savoiardi 12 .
5. Per questo passaggio, versate il caffè preparato con la moka in una ciotola bassa e larga 13 . Quindi stemperatelo con 30 g di acqua a temperatura ambiente. Tutto è pronto per comporre il tiramisù: prendete 4 bicchieri della capacità di 140 ml ciascuno, aiutandovi con una sac-à-poche spremete la crema sul fondo per creare un primo strato 14 , proseguite immergendo due metà di savoiardi nella ciotolina con caffè e acqua 15
6. Per questo passaggio, per poi adagiarli all’interno del bicchierino, creando il secondo strato, proseguite spremendo altra crema 16 , spolverizzate la superficie con il cacao amaro 17 e poi di nuovo proseguite con un altro strato di savoiardi 18
7. Per questo passaggio, poi un altro di crema 19 , infine terminate con il cacao amaro e la granella di pistacchi 20 , lasciate rassodare in frigorifero un paio di ore. Il tiramisù al pistacchio è pronto per essere gustato 21 !

Storage

Per la conservazione, il tiramisù al pistacchio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. E’ sconsigliata la congelazione.