Lasagne con ragù di polpo

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per una teglia 20x30: Lasagne Sottili all'uovo 500 g
• per una teglia 20x30: Polpo 1 kg
• per una teglia 20x30: Carote media 1
• per una teglia 20x30: Cipolle 1
• per una teglia 20x30: Sedano 1 costa
• per una teglia 20x30: Prezzemolo 1 ciuffo
• per una teglia 20x30: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 300 g
• Per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per i pomodorini confit: Zucchero 15 g
• Per i pomodorini confit: Origano secco q.b.
• Per i pomodorini confit: Timo q.b.
• Per i pomodorini confit: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini confit: Pepe nero q.b.
• Per circa 900 g di pesto di zucchine: Zucchine 800 g
• Per circa 900 g di pesto di zucchine: Pinoli 120 g
• Per circa 900 g di pesto di zucchine: Mandorle in scaglie 60 g
• Per circa 900 g di pesto di zucchine: Basilico 30 g
• Per circa 900 g di pesto di zucchine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per circa 900 g di pesto di zucchine: Grana Padano DOP 100 g
• Per circa 900 g di pesto di zucchine: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

658.3 kcal

Protein

38.1 g

Carbohydrates

62.4 g

Fat

29.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le lasagne con ragù di polpo, cominciate dai pomodori confit : lavate e tagliate a metà i pomodorini, distribuiteli su un su una leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto; salate e pepate a piacere. A questo punto preparate un trito di timo e origano e versatelo sui pomodorini 1 ; aggiungete anche lo zucchero 2 . Infine versate un filo d’olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi 3 .
2. Mentre i pomodorini confit cuociono, dedicatevi al pesto di zucchine : grattugiate le zucchine 4 , raccoglietele in un colino, aggiungete il sale così che perdano il liquido in eccesso 5 . Intanto nel mixer ponete le foglie di basilico, le mandorle, i pinoli, l'olio extravergine e l'aglio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il Grana Padano grattugiato e frullate il tutto; aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale, secondo i vostri gusti. Unite le zucchine scolate 7 , versate un altro filo d'olio 8 e completate il pesto con un ultimo giro di lame 9 .
4. Ora dedicatevi al ragù di polpo, partendo dalla pulizia del polpo : sciacquatelo sotto acqua corrente, quindi mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi 10 per eliminarli. Quindi eliminate anche il becco del polpo: con un coltellino iniziate a incidere intorno alla bocca 12 ; frollate la carne del polpo battendo con l’apposito martelletto, un batticarne 12 . Poi estraete le interiora dalla sacca lavandola accuratamente;
5. Per questo passaggio, ora potete procedere alla cottura: fate bollire l'acqua in una pentola capiente e immergete il polpo 13 ; cuocetelo per circa 40 minuti (per ogni 500 g di polpo occorrono 20 minuti di cottura). Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminate dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare che sia il momento giusto per toglierlo dal fuoco 14 . Una volta cotto potete scolarlo e farlo intiepidire leggermente 15 .
6. Per questo passaggio, quindi trasferitelo su un tagliere e iniziate a tagliarlo: dividete la testa dai tentacoli e mettetela da parte, tagliate i tentacoli 16 e riduceteli a pezzetti più o meno grandi 17 . Tagliate anche la testa a striscioline. Quindi preparate gli ingredienti per il il soffritto, sedano, carota 18 e cipolla.
7. Per questo passaggio, versate il trito di odori nella padella con un filo d'olio 19 e fate rosolare aggiungendo poca acqua per favorire la cottura ed evitare che le verdure si brucino 20 . Dopo circa 10 minuti, versate il polpo a pezzetti 21 .
8. Salate, pepate a piacere e sfumate con il vino bianco 22 . Cuocete per circa 20-25 minuti, poi spegnete il fuoco e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato 23 . Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, prendete una teglia 20x30 cm, ungetela con poco olio e create uno strato con il pesto di zucchine 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate 3 sfoglie sul fondo 25 e ricoprite con un altro strato di pesto 26 e uno strato di ragù di polpo; per ultimi distribuite dei pomodorini confit 27 .
10. Per questo passaggio, proseguite ancora con le sfoglie 28 , il pesto, il ragù di polpo e i pomodorini confit 29 fino ad esaurire gli ingredienti (dovrete terminare con uno strato di pesto, ragù di polpo e pomodorini confit). Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (se forno ventilato, 160° per 30-35 minuti). Una volta cotte, sfornatele 30 e servite le lasagne con ragù di polpo ben calde o tiepide!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le lasagne con ragù di polpo, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarle, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.