Ciambella pizza alta e soffice

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 27,5 cm: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 27,5 cm: Farina 00 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 27,5 cm: Lievito di birra fresco 5 g
• Ingredienti per uno stampo da 27,5 cm: Acqua a temperatura ambiente 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 27,5 cm: Olio extravergine d'oliva 35 g
• Ingredienti per uno stampo da 27,5 cm: Sale fino 10 g
• per la farcitura: Fiordilatte 125 g
• per la farcitura: Passata di pomodoro 320 g
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Origano secco q.b.

Nutrition

Energy

347.2 kcal

Protein

10.8 g

Carbohydrates

51.2 g

Fat

10.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ciambella pizza alta e soffice abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Cominciate sbriciolando il lievito nell’acqua a temperatura ambiente 1 e scioglietelo per bene 2 , la temperatura ideale dell'acqua è di 25°. In alternativa potete anche sbriciolare il lievito nella farina, il risultato non cambierà. Se preferite, potete utilizzare 2 g di lievito di birra disidratato. Proseguite versando la farina manitoba e quella 00 in un recipiente. Poi versate l’acqua un po’ alla volta 3 mentre impastate con le mani.
2. Per questo passaggio, versate quindi l'olio 4 , poco alla volta. Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale 5 e impastate 6 fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo.
3. Per questo passaggio, ottenuto un bel panetto liscio 7 , lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola 8 . Una volta riposato, dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro 9 , infine dategli la forma di una sfera.
4. Per questo passaggio, trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 10 e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore e 30 minuti a raddoppiare di volume. Mentre l’impasto lievita, tagliate il fiordilatte in 15 pezzi, di circa 8 g l’uno. Lasciate scolare la mozzarella in un colino coperto di pellicola in frigo 11 12 .
5. Al termine della lievitazione condite la passata con olio 13 , sale e origano 14 . Riprendete quindi l'impasto lievitato 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate l’impasto con un tarocco 16 in 15 pezzi di circa 50 g l’uno 17 . Aiutatevi con della farina e stendete con le dita l’impasto 18 .
7. Per questo passaggio, al centro mettete un cucchiaino di passata 19 , un pezzo di mozzarella 20 e chiudete la pallina riportando i lembi verso il centro 21 .
8. Per questo passaggio, avrete così formato un bocconcino ripieno 22 . Prendete uno stampo da ciambella da 27,5 cm di diametro e spennellate il fondo e il bordo con l'olio 23 . Tuffate la pallina nella ciotola della passata 24 .
9. Fate in modo che la pallina sia avvolta dal sugo 25 , poi adagiatela all'interno dello stampo. Sistemate le palline vicine tra di loro 26 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora 27 .
10. Al termine della lievitazione 28 cuocete in forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti. Terminata la cottura lasciate raffreddare per qualche minuto 29 e poi sformate la vostra ciambella pizza alta e soffice 30 .

Storage

Per la conservazione, conservate la ciambella pizza alta e soffice in frigo e consumate entro 2 giorni. E’ possibile congelare la ciambella dopo la cottura, magari già porzionata.