Spaghettini avocado e gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghettini 320 g
• Gamberi 800 g
• Fumetto di crostacei realizzato con gli scarti dei gamberi 500 g
• Avocado 400 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Brandy 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Nutrition

Energy

787.8 kcal

Protein

43.3 g

Carbohydrates

77.1 g

Fat

32.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghettini avocado e gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi . Con le mani staccate la testa 1 ed estraete delicatamente anche il carapace 2 , tenendo da parte gli scarti che serviranno per realizzare la bisque. Realizzate un taglio sul dorso di ogni gambero e aiutandovi con una pinzetta estraete l’intestino 3 .
2. Per questo passaggio, riponete la polpa dei gamberi in frigorifero e occupatevi di preparare il fumetto di crostacei (bisque) . Mondate una cipolla e tagliatela in quattro parti, mondate il porro togliendo le estremità e le foglie più verdi quindi tagliatelo a rondelle sottili. Ponete a sciogliere il burro in una casseruola capiente e quando sarà sciolto aggiungete la cipolla, il porro e l'aglio 4 . Lasciate rosolare e appassire il tutto, dopodiché aggiungete gli scarti dei crostacei e lasciate rosolare anche queste un paio di minuti a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno e schiacciando le teste. Sfumate con il vino bianco 5 e solo quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete l’acqua fino a coprire interamente i carapaci. Aggiungete il prezzemolo, il pepe nero in grani e regolate di sale 6 .
3. Per questo passaggio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 60 minuti. Durante i quali sarà necessario schiumare il fumetto con una schiumarola 7 , avendo cura ogni volta di risciacquarla in modo da eliminare ogni traccia di impurità. Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette 8 e tenete da parte il vostro fumetto ancora caldo 9 .
4. Per questo passaggio, una volta preparata la bisque, dedicatevi alla pulizia dell’avocado. Tagliatelo in 4 10 e sbucciatelo, facendo scorrere la lama di un coltello affilato tra la buccia e la polpa 11 . Ripetete l'operazione per le 4 parti ed eliminate il nocciolo centrale, riducetele in cubetti di circa 1 cm 12 e teneteli da parte.
5. Ora trasferite circa metà del fumetto di crostacei in un tegame 13 e immergetevi gli spaghetti 14 . Mescolateli con una forchetta 15
6. e continuate la cottura, come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di bisque all’occorrenza 16 . Dovete fare in modo che gli spaghetti risultino appena coperti dal fumetto di crostacei. Qualora la bisque terminasse aggiungete tranquillamente dell’acqua calda 17 . Intanto che gli spaghetti arriveranno a cottura versate l’olio e l’aglio in un tegame, lasciatelo rosolare, quindi levatelo 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete i gamberi e scottateli per un paio di minuti 19 , salate, pepate e unite anche i cubetti di avocado 20 . Mescolate con una spatola e sfumate con il brandy 21 . Lasciate evaporare la parte alcolica e spegnete il fuoco.
8. Per questo passaggio, quando la pasta sarà pronta aggiungete i gamberi e l’avocado 22 , amalgamate il tutto e unite il timo fresco 23 . Impiattate 24 e servite i vostri spaghettini avocado e gamberi.

Storage

Per la conservazione, conservate i vostri spaghettini avocado e gamberi per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico e riposto in frigorifero.