Charlotte al limone

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per un anello da pasticceria da 18 cm: Savoiardi 17
• Ingredienti per un anello da pasticceria da 18 cm: Mascarpone 225 g
• Ingredienti per un anello da pasticceria da 18 cm: Panna fresca liquida 300 g
• Per la pasta di limone: Limoni 250 g
• Per la pasta di limone: Zucchero 125 g
• Per la decorazione: Panna fresca liquida 150 g
• Per la decorazione: Acqua 150 g
• Per la decorazione: Zucchero 75 g
• Per la decorazione: Limoni 3 fette
• Per la decorazione: Limoni 2 foglie

Nutrition

Energy

1,514.3 kcal

Protein

24.9 g

Carbohydrates

173.2 g

Fat

83 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la charlotte al limone cominciate dalla pasta di limoni. Dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a pezzi grossi 1 e versateli in una ciotola. Cospargete di zucchero 2 , mescolate 3
2. Per questo passaggio, e coprite con pellicola lasciando macerare per una mezzoretta a temperatura ambiente 4 . Una volta che i limoni avranno scaricato un po’ di liquido 5 trasferite tutto il composto in un pentolino d’acciaio 6
3. Per questo passaggio, e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il composto si presenterà denso ma con ancora dello sciroppo visibile 7 : lasciate intiepidire 5 minuti prima di versare nel boccale di un mixer e per poi frullare con il mixer ad immersione 8 e trasferite in una ciotola 9 .
4. Per questo passaggio, versate il mascarpone in una ciotola e unite 100 g di pasta di limoni tiepida o stemperata con poche gocce d'acqua 10 . Mescolate bene per incorporare e tenete un attimo da parte 11 . Montate la panna a velocità medio alta 12
5. e quando sarà soda versatene una metà nella ciotola con il mascarpone e lavorate bene 13 . Poi aggiungete la restante parte inglobando dal basso verso l’alto 14 . Mettete la crema in frigo coprendo con pellicola e passate ai savoiardi 15 .
6. Per questo passaggio, tagliateli con un coltello ottenendo dei pezzi di 6 cm 16 . Disponeteli su un piatto e all’interno di un anello da pasticceria di 18 cm formando una corona 17 . Versate all’interno la crema 18
7. Per questo passaggio, e livellate accuratamente la superficie 19 . Mettete il dolce in congelatore per un’oretta e intanto occupatevi della decorazione 20 . Poi lavate il limone, affettatelo ottenendo 3 dischetti di 3-4 mm di spessore e teneteli un attimo da parte 21 .
8. Per questo passaggio, preparate uno sciroppo versando l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero 22 . Accendete alla massima potenza e lasciate asciugare l’acqua per qualche minuto fino a quando il composto non sarà diventato uno sciroppo viscoso. Quindi spegnete la fiamma e immergete le 3 fettine di limone 23 , rigiratele subito e lasciate raffreddare 24 .
9. Per questo passaggio, riprendete la charlotte ormai fredda, sfilate l’anello da pasticceria 25 e sistemate del nastrino per decorare la parte esterna 26 . Montate la panna, mettetela in una sac-à-poche con bocchetta a stella 27 .
10. Per questo passaggio, guarnite con la panna montata spremendo dei ciuffetti in prossimità dei savoiardi 28 e infine disponete le tre fettine di limone sovrapponendole 29 . Decorate con le foglie di limone ed ccco pronta la vostra charlotte al limone, buon appetito 30 !

Storage

La charlotte al limone si conserva per 2-3 giorni in frigorifero ben coperta con una campana di vetro. Se lo desiderate, potete anche congelarla.