Pan brioche morbido alle patate

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per uno stampo da 26x11 cm: Farina Manitoba 300 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Patate 300 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Latte intero a temperatura ambiente 80 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Burro 50 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Zucchero 25 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Uova (1 medio) 50 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Lievito di birra fresco 10 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Sale fino 8 g
• Per uno stampo da 26x11 cm: Miele millefiori (1 cucchiaino) 5 g
• per spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

243.3 kcal

Protein

6.3 g

Carbohydrates

39.9 g

Fat

6.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pan brioche morbido alle patate come prima cosa dedicatevi alle patate. Lessatele in acqua bollente non salata per 30-40 minuti, in base alla loro grandezza 1 . Non appena saranno cotte scolatele e sbucciatele 2 , quindi tagliatele a fette 3 .
2. Schiacciate bene le patate con una forchetta 4 e lasciate raffreddare completamente. Considerate che la dose di patate cotte da usare nell'impasto sarà di 150 g. Intanto fondete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire 5 . Inserite metà della farina (150 g) nella ciotola della planetaria 6 .
3. Per questo passaggio, unite i 150 g di patate lesse 7 , il lievito sbriciolato 8 e il miele 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete poi il latte 10 e azionate la planetaria con la frusta K o a foglia, a bassa velocità 11 . Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, unite l'uovo 13 , lo zucchero 14 e azionate di nuovo la macchina, sempre a bassa velocità 15 , fino al completo assorbimento.
6. Poi incorporate il resto della farina (150 g), qualche cucchiaio alla volta 16 . Continuando ad impastare 17 noterete che man mano l'impasto inizierà a prender forma e si staccherà dalle pareti della ciotola 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo unite il burro fuso ormai freddo 19 e il sale 20 . Ora azionate la macchina a media velocità e lavorate l'impasto 21 fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Per questo passaggio, sostituite la foglia con il gancio per impastare 22 . Lavorate l'impasto per 10 minuti, a velocità media; dovrà risultare ben incordato ed elastico 22 . Ungete una ciotola piuttosto ampia con poco olio. Ungetevi leggermente anche le mani, prelevate l'impasto, formate una palla e adagiatela all'interno della scociotola 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con pellicola trasparente 25 e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume 26 . Trascorso questo tempo, rovesciate l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato 27 .
10. Per questo passaggio, sgonfiatelo con i polpastrelli e stendetelo con un mattarello, in modo da ottenere un rettangolo di 30x25 cm 28 . Con un coltello tagliate il rettangolo per il lungo in 3 strisce della stessa dimensione 29 . Arrotolate ciascuna striscia dal lato più lungo in modo da formare 3 cordoni 30 .
11. Partendo dal centro intrecciate i 3 cordoni 31 , portando sempre quello esterno verso il centro, prima da una parte, quindi dall'altra 32 . Proseguite in questo modo fino a terminare uno dei due lati 33 .
12. Per questo passaggio, adesso intrecciate anche l'altro lato 34 così da ottenere una treccia. Imburrate uno stampo da plumcake da 26x11 cm e adagiate la treccia all'interno, sollevandola alle estremità con le mani. Coprite lo stampo e la treccia con un panno pulito 35 e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 45 minuti 36 .
13. Per questo passaggio, una volta che la vostra treccia sarà gonfia e lievitata, spennellatela delicatamente con del latte utilizzando un pennello da cucina 37 38 . Passate ora alla cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Per evitare che si bruci la superficie, durante gli ultimi 10 minuti coprite con un foglio di carta stagnola. Una volta cotto sfornate il vostro pan brioche 19 .
14. Per questo passaggio, estraetelo dallo stampo senza scottarvi e trasferitelo su una gratella 40 . Coprite con 2 canovacci puliti 41 e lasciate raffreddare prima di servire il vostro pan brioche morbido alle patate 42 .

Storage

Per la conservazione, il pan brioche morbido alle patate si conserva in un sacchetto alimentare per 3 giorni, a temperatura ambiente. Si può anche congelare, intero o già tagliato.