Ravioli ricotta e spinaci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Uova 2
• per il ripieno: Spinaci 135 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 70 g
• per il ripieno: Formaggio grattugiato 30 g
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per spolverizzare e spennellare le sfoglie: Semola q.b.
• Per spolverizzare e spennellare le sfoglie: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

287.9 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

40.5 g

Fat

7.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i ravioli ricotta e spinaci iniziate dalla pasta fresca: sbattete le uova a parte 1 , quindi versatele poco per volta in una ciotola con la farina 2 mentre mescolate per incorporarla 3 .
2. Continuate a impastare con le mani nella ciotola 4 , quindi trasferitevi sulla spianatoia e lavorate fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 5 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti 6 . In alternativa potete realizzare l'impasto su una spianatoia creando la classica forma a fontana e inserendo le uova al centro.
3. Intanto preparate il ripieno: scaldate un filo di olio nella padella, aggiungete gli spinaci 7 e saltateli brevemente, poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio 8 e cuocete per circa 5-6 minuti. Trascorso questo tempo regolate di sale 9 .
4. Trasferite gli spinaci cotti in un colino e schiacciate bene per eliminare il liquido in eccesso 10 , quindi tritateli finemente 11 . Tenete gli spinaci momentaneamente da parte e versate in una ciotola la ricotta e il Grana Padano DOP grattugiato 12 .
5. Insaporite con pepe e noce moscata 13 , quindi unite gli spinaci tritati 14 e amalgamate bene il tutto 15 . Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta.
6. Al termine del riposo dividete il panetto a metà 16 . Prendete una delle due porzioni, tenendo l'altra ben coperta per non farla seccare. Spolverizzate leggermente con della semola e appiattitela con le mani 17 , poi stendetela con il mattarello per darle una forma abbastanza regolare e ottenere una larghezza simile a quella del rullo della sfogliatrice 18 .
7. Passate la sfoglia tra i rulli della macchina tirapasta allo spessore più largo 19 . Adagiate nuovamente la striscia di pasta ottenuta sul piano di lavoro e ripiegate i lati verso il centro 20 , quindi appiattitela nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare il più regolare possibile 21 .
8. Per questo passaggio, passate ancora la sfoglia tra i rulli, diminuendo man mano lo spessore fino ad arrivare a 1-2 mm circa 22 ; se l'impasto dovesse risultare troppo umido potete spolverizzare leggermente la sfoglia con della semola. Procedete nello stesso modo per stendere anche la seconda porzione di impasto; nel frattempo ricoprite la prima sfoglia con un canovaccio o della pellicola per evitare che si secchi. Una volta ottenute le sfoglie rifilate i lati corti con un coltello 23 ; potete reimpastare gli scarti avendo cura di non farli seccare. Spremete il ripieno su una delle 2 sfoglie distanziando i mucchietti di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm (se non avete il sac-à-poche potete utilizzare un cucchiaino) 24 .
9. Inumidite la sfoglia con dell'acqua utilizzando un pennello o uno spruzzino 25 , quindi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati 26 . Pressate leggermente i bordi con le dita per far aderire le sfoglie 27 .
10. Per questo passaggio, passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire tutta l'aria 28 . Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm 29 . Adagiate man mano i vostri ravioli ricotta e spinaci su un canovaccio spolverizzato con della semola 30 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di cuocere subito i ravioli ricotta e spinaci. In caso contrario potete conservarli in frigorifero per massimo 24 ore su un vassoio con un canovaccio spolverizzato di semola e ricoperti con pellicola. Potete congelare i ravioli crudi distanziandoli prima su un vassoio e trasferendoli successivamente nei sacchetti.