Fave, pecorino e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fave fresche 2 kg
• Pecorino Romano DOP 320 g
• Pancetta dolce 320 g
• Pane casereccio 500 g

Nutrition

Energy

1,326.5 kcal

Protein

77.8 g

Carbohydrates

120.8 g

Fat

59.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare un tagliere misto di fave, pecorino e pancetta iniziate la preparazione dalla pulizia della pancetta. Prendete il pezzo intero di pancetta, eliminate la cotenna sottostante 1 , le eventuali parti ingiallite laterali e la parte scura superiore. Quindi tagliatele a fette spesse di 2-3 mm 2 . Eliminate la crosta del pecorino e tagliate anch’esso a fette dello spessore desiderato 3 , oppure, se molto stagionato, dividetelo in pezzi individuali o piccole scaglie.
2. Per questo passaggio, per sgranare le fave, staccate una delle due estremità del baccello 4 .Dividete a metà il baccello, divaricando le due estremità ed aprendolo completamente 5 , estraete i semi facendo scorrere il pollice lungo la parte interna del baccello e raccogliete i semi in una ciotola. Quindi eliminate l'escrescenza che ricopre il seme della fava staccandolo con le dita 6 .
3. Per questo passaggio, sempre con le dita fate una leggera pressione sulla buccia oppure praticate un taglietto con un coltellino e staccate la pellicola esterna della fava 7 . Affettate la pagnotta casereccia 8 e servite il tutto secondo il vostro gusto. Potreste scegliere di posizionare tutti gli ingredienti su un unico tagliere 9 , oppure di suddividere il tutto in 4 piatti da portata. L’importante è accompagnare le fave, pecorino e pancetta con un buon bicchiere di vino rosso.

Storage

Per la conservazione, consumate le fave pecorino e pancetta, appena preparati! In alternativa conservate le fette di pancetta e di pecorino avvolte nella pellicola trasparente e le fave racchiuse in un contenitore per due giorni al massimo!