Caprese Fingerfood

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml: per lo strato rosso: Pomodori di Pachino 300 g
• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml: per lo strato rosso: Gelatina in fogli 6 g
• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml: per lo strato rosso: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml: per lo strato rosso: Basilico 3 foglie
• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml: per lo strato rosso: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 bicchierini da 100 ml: per lo strato rosso: Pepe nero q.b.
• per lo strato bianco: Stracciatella 250 g
• per lo strato verde: Ricotta vaccina 200 g
• per lo strato verde: Basilico 15 g
• per lo strato verde: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

402.2 kcal

Protein

19.8 g

Carbohydrates

8.6 g

Fat

32.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la caprese fingerfood mettete in ammollo la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti 1 . Lavate i pomodorini sotto abbondante acqua fresca corrente, quindi tagliateli a metà 2 e fateli appassire in una padella ampia antiaderente con l’olio 3 ,
2. Per questo passaggio, regolando di sale 4 e di pepe. Aggiungete le foglioline di basilico 5 e mescolate con una spatola, facendo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Una volta che i pomodorini saranno pronti 6 , spegnete il fuoco
3. Per questo passaggio, e passateli in un passaverdure 7 , insistendo particolarmente sulle bucce 8 , in modo da ottenere un sughetto 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, strizzate la gelatina in fogli 10 e aggiungetela al sugo caldo che avete preparato 11 mescolando con la spatola 12 fino a quando la gelatina si sarà sciolta completamente.
5. Componete il primo strato della vostra caprese, versando il sugo in 4 bicchierini della capienza di 100 ml 13 , dopodiché poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Intanto preparate il secondo strato, ponendo la stracciatella in un colino a maglie strette e premendo con il dorso di un cucchiaino 14 in modo che rilasci il liquido in eccesso 15 . Lasciate colare la stracciatella e occupatevi della crema al basilico.
6. Per questo passaggio, ponete la ricotta in un mixer dotato di lame 16 e aggiungete le foglioline di basilico, regolando di sale 17 e pepe a vostro piacere. Azionate le lame fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 18 , che andrete a porre in una sac-à-poche senza bocchetta, a cui potete praticare un foro.
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, proseguite con la composizione di bicchierini: sfilacciate la stracciatella e realizzate il secondo strato 19 , infine terminate versando la crema di basilico fino al bordo con l’aiuto della sac-à-poche 20 : la vostra caprese fingerfood è pronta per essere servita e gustata; potrete decorarla con piccole foglioline di basilico 21 .

Storage

Si consiglia di consumare la caprese fingerfood al momento. Potete conservare le creme per 3-4 giorni al massimo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.