Tiramisù al limone

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• per i savoiardi al limone: Fecola di patate 40 g
• per i savoiardi al limone: Farina 00 40 g
• per i savoiardi al limone: Zucchero 60 g
• per i savoiardi al limone: Uova medie 3
• per i savoiardi al limone: Scorza di limone non trattati 2
• per spolverizzare: Zucchero q.b.
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.
• per la crema: Mascarpone cremoso 250 g
• per la crema: Panna fresca liquida 150 g
• per la crema: Zucchero 50 g
• per la crema: Scorza di limone non trattati 2
• per la bagna: Acqua 100 g
• per la bagna: Zucchero 20 g
• per la bagna: Succo di limone 1
• per decorare: Scorza di limone non trattato q.b.

Nutrition

Energy

595.8 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

60.2 g

Fat

36.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tiramisù al limone come prima cosa realizzate i savoiardi . Separate le uova (vi occorreranno 48 g di tuorli e 93 g di albumi); trasferite i tuorli nella ciotola di una planetaria. Aggiungete metà dose di zucchero, lentamente 1 e iniziate a montare tuorli e zucchero a velocità media. Non appena saranno spumosi, aggiungete la scorza grattugiata dei due limoni non trattati 2 e continuate a lavorarle fino a che non saranno ben montati 3 .
2. Mettete da parte i tuorli lavorati e montate i 93 g di albumi, aggiungendo, quando si saranno gonfiati leggermente, la parte restante di zucchero (4-5). Terminata la lavorazione, setacciate all'interno del composto con i tuorli, la farina 6
3. Per questo passaggio, e la fecola 7 . Mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto 8 e non appena avrete ottenuto un composto privo di grumi, unite gli albumi montati, lavorando sempre con la spatola delicatamente dall'alto verso il basso 9
4. Per questo passaggio, mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e spumoso 10 ; poi trasferitelo in una sac-à-poche dotata di bocchetta liscia 11 e utilizzatela per creare su una placca foderata di carta forno dei bastoncini lunghi circa 7 cm 12 . Con queste dosi otterrete 20 bastoncini.
5. Per questo passaggio, spolverizzate ciascun bastoncino prima con lo zucchero semolato 13 e poi con quello a velo 14 . Quindi cuocete i savoiardi in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10-12 minuti. Una volta cotti, sfornateli 15 e lasciateli raffreddare completamente.
6. Intanto occupatevi di preparare la crema del vostro tiramisù al limone. Come prima cosa trasferite il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Poi in un'altra ciotola montate la panna fersca insieme allo zucchero 16 . A questo punto aggiungete la panna lavorata con lo zucchero al mascarpone, poco per volta 17 e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto 18 per amalgamare i due composti.
7. Per questo passaggio, aggiungete poi la scorza grattugiata del limone non trattato 19 e mescolate nuovamente per amalgamare il tutto 20 . Trasferite in una sacca da pasticcere usa e getta senza bocchetta 21 e riponete in frigorifero.
8. Per questo passaggio, ora potete preparare la bagna dei savoiardi: versate in una ciotolina il succo di limone 22 , lo zucchero 23 e l'acqua 24 . Mescolate il tutto.
9. Ora munitevi di 4 barattolini. Se dovessero essere più bassi rispetto ai savoiardi, basterà eliminarne un pezzetto 25 , potrete utilizzarli per alternare gli strati di crema. Inzuppatte i savoiardi molto rapidamente 26 e disponeteli in maniera circolare, facendoli aderire al bordo di ciascun vasetto 27 .
10. Per questo passaggio, una volta che avrete ricoperto tutto il bordo interno 28 riprendete la crema e spremetela con la sac-à-poche al centro di ciascun bicchierino fino a riempirne circa la metà 29 . Inzuppate leggermente nella bagna i pezzetti di savoiardi avanzati 30
11. Per questo passaggio, e adagiateli al centro del bicchierino 31 . Ultimate con altra crema 32 e decorate con della scorza grattugiata di limone. I vostri tiramisù al limone sono pronti per essere gustati 33 !

Storage

Per la conservazione, il tiramisù al limone si conserva in frigorifero, coperto con pellicola per 2 giorni al massimo. In alternativa è possibile congelarlo.